Pasquale Cannatà

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Filoncini alle olive da aperitivo o per qualunque occasione 💪 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove li realizzeremo insieme passo passo sul mio canale yt:pasquale cannata ♥️ Ingredienti: - 500 g farina zero , 15 g sale, 5 g zucchero, 250 ml acqua, 200 g olive verdi, 10 g lievito fresco Procedimento: - In un contenitore aggiungere la farina con il lievito e circa metà dell'acqua - Mescolare finché non sarà stata assorbita, aggiungere lo zucchero il sale e continuare con la restante acqua un goccio alla volta incorporando la successiva quando la precedente sarà stata assorbita - Spostarci sul piano quando avremo introdotto tutta l'acqua e una volta ottenuto un panetto uniforme, mettere a lievitare fino a raddoppio, ci può volere più o meno un paio d'ore - Una volta raddoppiato stendere sul piano, con mattarello e farina stendere ottenendo un rettangolo alto più o meno un dito e tagliare ottenendo dei rettangoli - Allungare leggermente con le mani portandole su una placchetta e incastonare accuratamente le olive facendo lievitare un'altra oretta circa - Una volta raddoppiati, infornare dopo aver unto leggermente la superficie e cuocere in forno caldo a circa 240° per indicativamente una decina di minuti - Fare raffreddare e finire con un pizzico di sale Have a great lunch 🍬 #olive #olio #pane #filoncini #panini #farina #lievito #focaccia

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Crescentine o Torta fritta emiliana 🫠🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove le faremo sul mio canale yt:Pasquale Cannatà 🤤 Ingredienti: - 370 g farina 00 con 12 g di proteine, 30 g strutto, 5 g lievito istantaneo per salati, 10 g sale, 220 ml latte intero Procedimento: - unire la farina con il lievito istantaneo, il sale e circa 150 ml di latte mescolando e facendo l'assorbire perfettamente prima di introdurre il restante - Continuiamo con il restante latte un goccio alla volta e spostiamoci sul piano quando l'avremo introdotto tutto aggiungendo lo strutto che avremo scaldato qualche secondo in microonde facilitandoci così l'assorbimento - Lavoriamo per circa cinque o sei minuti o finché non avremo un panetto che non sarà perfettamente liscio e a questo punto, copriamo con pellicola, facciamo riposare un quarto d'ora è passato il tempo diamogli un'altra lavorazione veloce, vedrete che con un paio di colpi avrete un panetto perfettamente liscio e pronto per il riposo - Chiaramente se avete la planetaria potete tranquillamente utilizzarla seguendo le stesse linee guida - facciamo riposare il nostro impasto almeno 30 minuti e ora siamo pronti alla stesura; possiamo aiutarci sia con la nonna papera, la sfogliatrice manuale che con il mattarello benché lo spessore della nostra pasta sia molto sottile, non più di tre -quattro mm - Una volta stesa la pasta con l'aiuto di una rotella taglia pizza o un coltello tagliamo le nostre crescentine della dimensione desiderata e in olio ben caldo a circa 180°, cuociamole per qualche secondo, se saranno ben fatte, gonfieranno immediatamente girandosi da sole e una volta leggermente dorate saranno pronte per essere tolte - dovranno essere leggerissime e super invitanti; - Accompagniamo con un buon tagliere di salumi e formaggi, una buona bottiglia di vino e tanti amici Have a great lunch 🍬 #tortafritta #prosciutto #formaggio #affettato #mortadella #salame #vino #farina #lievito

Quanto sono buoni!?😶‍🌫️🫣 #pasticciotti #pasticciottoleccese #cremapasticcera #crema #vaniglia #farina

Risposta a @mashkabear RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Cuore caldo al cacao di Zio Rocco🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata 📷 Ingredienti: - 450 g farina forte, 50g cacao, 15 g lievito fresco, 300 ml latte, un uovo, 80 g zucchero, 3 g sale, 80 g burro; - crema di latte: 250 ml panna, 250 ml latte, polvere di vaniglia di Koro (col cod Pasquale avrai uno sconto al carrello 🛒), 100 g zucchero velo, 40 g amido, 40g cacao, 30g burro, 100g cioccolato Procedimento: - Prepara la crema portando in un pentolino tutti gli ingredienti a freddo tranne burro e cioccolato, trasferendo sul fuoco cuocendo fino a bollore e una volta raggiunto, spostarsi sul piano e introdurre burro e cioccolato emulsionando e trasferendo il tutto all’interno di stampini fatti raffreddare in freezer e ottenendo delle monoporzioni di crema - Unisci latte e uovo ottenendo un composto uniforme e comincia a lavorare la farina con il lievito, il cacao, circa metà dei liquidi e quando sarà stata assorbita, entra con zucchero, sale e i restanti liquidi un goccio alla volta aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà stata assorbita - Incorpora il burro morbido un fiocco alla volta e quando avrai un composto uniforme, giro di pieghe e metti lievitare fino a raddoppio - Porta sul piano, dividi in porzioni da circa 170 g, pirlatina, incastona la crema, chiudi e fai raddoppiare nuovamente all’interno degli stamp - spennella la superficie con una soluzione di uovo e latte e cuoci in forno caldo a 165° ventilato per più o meno 18minuti - Fai raffreddare leggermente spolvera con zucchero a velo e servi🤤 Have a great lunch 🍬 #brioche #crema #latte #vaniglia #panna #burro #cacao #cioccolato #panbrioche #brioche #uova #farina

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Frittelle di melanzane🤤 Ingredienti: - 250-300 g grammi melanzana, 1/2 spicchio aglio, 500 g circa farina, 300 ml circa birra, 300 ml circa acqua, abbondante prezzemolo e basilico, 250-300 g parmigiano e pecorino, sale, pepe, olio, una bustina lievito istantaneo per salati Procedimento: - Tagliare le melanzane in piccoli quadratini e cuocere in acqua abbondantemente salata finché non risulteranno tenere MA NON TENERISSIME! - Quelle che vedete nel video sono delle melanzane che noi abbiamo tagliato ed essiccato al sole ma potete utilizzare tranquillamente delle melanzane fresche - Disporre in uno scolapasta con un peso sopra e far sgocciolare per almeno mezz’ora - Preparare la pastella unendo tutte le polveri insieme alle erbe, mescolare e aggiungere l’acqua e la birra - Dovrete avere una consistenza come quella da video, morbida ma non liquida - Strizzate accuratamente le melanzane, aggiungete nella pastella e date un’ultima mescolata - Olio caldo a circa 170° preleviamo delle piccole quantità aiutandoci con due cucchiai oppure uno spallinatore da gelato e cuociamo per circa tre minuti per lato o comunque finché non risulteranno ben dorate - Piccolo consiglio, fate le piccole sennò l’interno rimarrà crudo E se riuscite con un termometro controllata la temperatura di cottura Servite con altro parmigiano e preparate ad innamorarvene♥️ Have a great lunch 🍬 #melanzana #basilico #frittelle #parmigiano #pecorino #formaggio #olio #aglio

In assoluto il mio piatto preferito! Fatemi sapere se volete la ricetta🤤 ##grigliata##verdure##frittelle##parmigiano##pecorino##farina##melanzane

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 Pizza in teglia DEFINITIVA🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata🍕 Ingredienti: - poolish: 300 g farina w280, 300 ml acqua, 1,5 g lievito fresco; - 200 ml acqua, 15 g sale, 300 g farina w280, 2 g lievito Procedimento: - Preparare il poolish unendo tutti gli ingredienti e lasciando a temperatura ambiente 24 ore - Il giorno dopo cominciare ad impostare unendo poolish, farina e lievito cominciando a lavorare con la foglia e quando la farina avrà assorbito i liquidi del poolish aggiungere la restanti acqua poco alla volta - Introdurre il sale e l’acqua filo solo quando sarà stata assorbita la precedente - NB: se non avete grandi dimestichezza o lavorate a mano utilizzate 150 ml di acqua e non 200 (al massimo aggiungete quella che manca se vedete che l’impasto risponde bene) - Giro di pieghe, mettere a raddoppiare e una volta raddoppiato dividere l’impasto in pezzature per la vostra teglia (per scoprire quanto impasto mettere fatte lato per lato diviso due della vostra teglia), nuovo raddoppio e stendere coprendo con passata di pomodoro e cuocere in forno a 240° per circa 12 minuti, aggiungere la mozzarella e far fondere per altri due minuti Servire con un filo d’olio, origano e se ce l’avete qualche foglia di basilico🤤 Have a great lunch 🍬 #pomodoro #basilico #pizzette #pizza #mozzarella #colazione #pizzainteglia

Ho comprato un nuovo wok🔥 Guida a come effettuare la stagionatura💪 Procedimento: - detergere il Wok con acqua calda e sapone pulendo via tutti gli scarti di lavorazione; - portare sul fuoco e far cambiare interamente colore fino a farlo diventare di un colore blu elettrico; se avete una pistola di infrarossi misurate per curiosità la temperatura - aggiungere un goccio d’olio e aiutandoci con uno scottex anch’ esso unto di olio, portiamolo su tutta la superficie lasciandone una quantità minima e facendolo polimerizzare alla nostra padella - ripetiamo l’operazione un paio di volte facendolo diventare completamente nero; passandoci un foglio di carta assorbente sopra, non dovrà risultare appiccicoso ma bensì liscio - Durante la bruciatura del wok, il metallo viene riscaldato fino a temperature molto alte per eliminare eventuali residui di fabbricazione e creare uno strato protettivo naturale (detto patina) che lo rende antiaderente e lo protegge dalla ruggine; questo avviene grazie alla polimerizzazione, cioè un processo chimico in cui l’olio, esposto al calore, si trasforma in una pellicola solida e resistente che aderisce stabilmente alla superficie. - la prova che si fa solitamente la cottura dell’uovo; - rompiamo un uovo al centro e se quest’ultimo girerà come se si trovasse su una padella antiaderente, il risultato sarà ottimale🔥 Have a great lunch 🍬 #uova #olio #noodle #udon #erbacipollina #pomodori #wok #spaghettidisoia

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Le prime frittelle dell’anno non si scordano mai🧏🏻‍♂️ frittelle di fiori di zucchina, limone e olive Taggiasche🤤 Ingredienti: - 300 g farina 00, 360 ml di acqua, 5 g lievito di birra fresco, 150 g olive, 150 g circa fiori di zucchina, scorza di limone, 40 g parmigiano, 10 g di sale, pepe qb Procedimento: - In una terrina capiente unisci l’acqua, sciogli il lievito e successivamente aggiungi le olive, la farina, la scorza di limone, il sale e il parmigiano mescolando velocemente e tenendo da parte - Pulisci i fiori dividendo i petali in piccole falde e conservando anche il picciolo (a me piace ma volendo potete anche toglierlo🙏), uniscili al composto, mescola dolcemente, copri con pellicola e lascia lievitare finché non sarà raddoppiato di volume - Scalda dell’olio e portalo a circa 170° e con la l’aiuto di due cucchiai oppure uno spallinatore da gelato preleva una piccola quantità e friggi fino a doratura (più o meno cinque minuti, 2:30 per lato) Vi conquisteranno al primo assaggio, ne sono fermamente convinto! Have a great lunch🍬 #fioridizucchina #fioridizucca #olive #frittelle #lievito #parmigiano #farina #limone #basilico

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Focaccia genovese impastata a mano, pronte in poche ore e buona come quella che mangiamo in vacanza♥️ Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove la faremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata ☀️ Ingredienti: - 500 g farina 0, 8 g lievito, 260 ml acqua, 30 ml olio, 6g malto o 10 g miele, 13 g di sale; salamoia: 30 ml olio, 60 ml acqua, 10 g sale Procedimento: - In una terrina capiente unire farina, lievito, malto e più o meno tre quarti dell’acqua; cominciare a mescolare e quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungiamo il sale e continuiamo con la restante acqua poco alla volta - Quando avremo introdotto tutta l’acqua e l’impasto starà cominciando a prendere struttura, spostiamoci sul piano e continuiamo a lavorare e introduciamo l’olio in due battute - Dovremmo ottenere un panetto liscio ma non liscissimo, una lavorazione eccessiva potrebbe portare ad un prodotto non troppo scioglievole successivamente - Facciamo riposare 20 minuti coperto, dividiamo prelevando la quantità per la teglia che andremo a utilizzare (lato per lato diviso due; es: 30 × 40 ÷ 2 = 600) E a questo punto stendiamo con il mattarello ottenendo la dimensione della placca che dovremmo utilizzare, trasferiamolo nella placca leggermente unta e facciamo lievitare fino al raddoppio, ci potrà volere più o meno due ore - Spolveriamo con della farina, creiamo i solchi, su tutta la superficie, aggiungiamo la salamoia fatta semplicemente unendo tutti gli ingredienti, facciamo lievitare un’altra oretta circa e inforniamo inforno caldo a 250° per 10-12 minuti - Mi raccomando stategli dietro poiché ogni forno lavora distintamente; dopo circa otto minuti cominciate a controllare e verificate lo stato della cottura poiché un minuto in più potrebbe darvi un prodotto eccessivamente secco Have a great lunch🍬 #focacciagenovese #olio #focaccia #lievito #focacciamorbida #olioextraverginedoliva #pizza

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Paninetti integrali impastati a mano e pronti in poche ore💪 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove li realizzeremo insieme passo passo sul mio canale yt:pasquale cannata♥️ Ingredienti: - 500 g farina (400 g tipo zero , 100 g integrale), 330 ml acqua, 5 g lievito fresco di birra, 15 g sale, 5 g zucchero Procedimento: - In un contenitore unire le farine, aggiungere il lievito fresco, mescolare e aggiungere indicativamente 200 ml di acqua mescolando finché non sarà stata assorbita - Quando avremo l'impasto e la base del contenitore asciutto, aggiungiamo il sale e lo zucchero e continuiamo a lavorare aggiungendo la restante acqua sempre un goccio alla volta - Spostiamoci sul piano quando avremo introdotto tutti i liquidi continuando a lavorare ottenendo un panetto liscio che metteremo a lievitare fino a raddoppio, ci vorrà più o meno due ore - Una volta raddoppiato portiamo l'impasto sul piano, con l'aiuto del mattarello e un po' di farina cerchiamo di stenderlo ottenendo un rettangolo e tagliamo in porzioni di circa 60 g - Allarghiamolo ottenendo un rettangolo con uno spessore di massimo 2 cm e andiamo a formarlo; il primo terzo al centro, il secondo terzo al centro e pizzichino i due estremi arrotolando e mettendo a lievitare un'altra oretta o finché non sarà nuovamente raddoppiato - Incidiamo la superficie e cuociamo in forno caldo preferibilmente sulla pietra a circa 230° per indicativamente una decina di minuti Have a great lunch 🍬 #pane #paneintegrale #panini #farina #farinaintegrale #lievito #lievitodibirra #panino

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Ecco cosa griglierò a Pasquetta🤤 Ingredienti: - Bavetta di manzo circa 600g, grasso di manzo; friggitelli sale, pepe, olio, olio al peperoncino; olio aromatico:, olio, sale, pepe, aglio, erba cipollina, erba aglina Procedimento: - Al macellaio oltre alla carne chiedere se hanno un po' di grasso di reni oppure un'altra piccola parte di grasso del manzo che una volta arrivati a casa, faremo fondere e utilizzeremo per spennellare la carne - Condire la carne con il grasso fuso leggermente raffreddato e sale - In una bistecchiera oppure al barbecue in temperatura, appoggiare la carne senza mai muoverla per i primi tre o quattro minuti circa o finché non avrà fatto delle belle crosticine di griglia, girare di un quarto di giro ripetendo l'operazione e ripetere l'operazione dall'altro lato - Se la carne vi piace al sangue, cuocete finché non raggiungerà i 42° circa, trasferite su una griglia e fate raffreddare per non meno di 5-10 minuti - Questo riposo farà aumentare la temperatura interna della carne facendovi trovare con un taglio alla temperatura ottimale; se amate la carne più cotta, tiratela via con qualche grado in più - Per i peperoni, condire con gli odori scritti in descrizione e cuocere in forno caldo modalità ventilata a circa 200-220 finché non cominciano ad essere bruciacchiati e successivamente spegnere il forno lasciandoli all'interno fino al momento del servizio - Per l'olio profumato unite gli ingredienti nel mortaio e lasciate riposare utilizzando alla fine - Tagliate la carne con un verso di taglio che va contro la sua fibra naturale e servite con l'olio aromatizzato Have a great lunch 🍬 #carne #peperoni #verdure #grigliata #aglio #olio #bbq

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Un fiore per le grandi occasioni 🍤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove lo prepareremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata💪 Ingredienti: - 10 fiori zucchina, 250 g circa ricotta asciutta, scorza di limone, menta e basilico, gamberetti relativamente piccoli, un tuorlo, 100 g farina di riso, 180 ml di acqua, 100 g panko, 50 g cocco rapè Procedimento: - Aprire i fiori di zucca incidendo solo un lato, rimuovere il pistillo e tenere da parte - Setacciare la ricotta, aggiustare con sale, pepe, olio, scorza di limone e un trito di erbe trasferendo in una sacca da pasticceria - Pulire il gambero da carapace, filo intestinale e testa salando e tenendo da parte - Preparare la pastella unendo la farina di riso con il tuorlo e l’acqua frustando e trovandoci con una pastella abbastanza liquida - Miscelare il panko con il cocco - Cominciare a farcire i fiori disponendo una buona dose di ripieno, il gambero, un’altra piccola iniezione di ripieno e chiudere tuffandolo nella pastella e poi nel panko al cocco - Olio a 180°, friggiamo fino ad doratura e serviamo con un pizzico di sale Tanto buoni quanto scenici… Faremo un figurone♥️ Have a great lunch 🍬 #gamberi #fioridizucca #fioridizucchina #ricotta #limone #menta #basilico #cocco

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Focaccine stile esselunga farcite impastate a mano💪 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta spiegata nel dettaglio sul mio canale yt:pasquale cannata♥️ Ingredienti: - 500 g far ( w260), 260 ml di acqua, 35 ml olio, 20 g sale, 7 g lievito - Salamoia: 30 ml di olio, 50 ml di acqua, un pizzico di sale Procedimento: - In una terrina unire le farine con il lievito, mescolare e aggiungere più o meno metà dell'acqua - Continuare a mescolare e aggiungere l’acqua quando la precedente sarà stata assorbita - Spostarsi sul piano quando avremo introdotto tutta l'acqua, continuare a lavorare e in ultimo introdurre l'olio a filo facendolo incorporare e mettere a riposare l'impasto coperto 30 minuti - Con l'aiuto di mattarello e farina, stendere andando a ricoprire la teglia e tirandolo a uno spessore di circa 2 cm coprendo e mettendo a lievitare fino a raddoppio - Una volta raddoppiato, formare tutta la superficie, tagliare con un coppa pasta, aggiungere la salamoia e mettere nuovamente a lievitare per un'altra oretta - Forno caldo a 240° modalità statica cuociamo per circa una decina di minuti, ultimando con un altro filo di salamoia e facendo raffreddare - Servite facendo piacimento e buon appetito Have a great lunch 🍬 #focaccine #focaccia #prosciuttocotto #tartufo #lievito #lievitomadre #olio #formaggio

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 Intrecci di pane alle olive🤤 Ingredienti: - 250 gw280, 200 ml acqua, 130 ca olive, 8g sale, 2g lievito di birra, 75 esubero l madre Procedimento: - in planetaria aggiungere la farina e circa 130 ml di acqua, mescolare finché la farina non avrà assorbito tutta l'acqua e coprire la lasciando riposare un'ora - dopo che l'impasto sarà stato a riposo 30 minuti, Trasferire il nostro lievito madre all’interno di acqua a circa 40° con un cucchiaino di zucchero, lasciare 15-20 minuti e passato il tempo, sgocciolare dall’acqua in eccesso, trasferire nel contenitore dove avremo i 70 ml di acqua rimanenti e con un frullatore ad immersione, frulliamo ottenendo una crema liscia e uniforme - Ricominciare a lavorare l’impasto per qualche minuto aggiungendo anche il lievito di birra, dopo poco aggiungere il sale e dopo circa cinque minuti cominciare ad aggiungere la crema di lievito poco per volta; - Una volta introdotto tutta la crema e ottenuto un impasto con una maglia ben strutturata, portare sul piano, aggiungere le olive e incorporare attraverso dei giri di pieghe; ripetete l'operazione una volta ogni 15 minuti o finché non avrete un composto come quello del video - una volta raddoppiato, portiamo sul piano leggermente sporco di semola e dividiamo l'impasto in Bocconi da circa 90 g; - Dividiamo il nostro impasto a metà ottenendo due striscioline congiunte in un punto, ungiamoci leggermente le mani e arrotoliamo i due capi; portiamo la nostra treccina su della semola sporcandola interamente, arrotoliamola definitivamente e trasferiamola in una placchetta a lievitare nuovamente fino a raddoppio; ci potrà volere più o meno un'oretta-un'oretta e mezza - Una volta raddoppiato, prima di infornare cosparge con un filo di olio, qualche fiocco di sale e cuociamo in forno a circa 240° per indicativamente 10-12 minuti Have a great lunch 🍬 #olive #panini #filoncini #pane #olio #farina #lievitomadre #lievito #farinaintegrale

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Veneziane alla crema impastate a mano🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata 📷 Ingredienti: - 500 g farina w300, 250 ml latte, due uova medie, 70 g burro, 70 g zucchero, 2 g di sale, 7 g di lievito fresco; - Crema: 400 ml latte, quattro tuorli, 32 g amido, una vaniglia, 50 g zucchero Procedimento: - In un boccale unisci latte e uova mescolando e ottenendo un'unica soluzione - Comincia a lavorare la farina con il lievito e più o meno metà della soluzione creata; una volta assorbita aggiungi zucchero e sale e continua ad aggiungere la soluzione poco alla volta, quando la precedente sarà stata assorbita - Continua così fino a finirla e successivamente entra con il burro morbido un fiocco alla volta facendo l'assorbire tutto e mettendo a lievitare fino al raddoppio - Una volta raddoppiato dividi l'impasto in pezzature di circa 60 g e fai lievitare nuovamente - spennella la superficie con uovo e latte ed effettua una spirale sulla superficie lievitata decorando con zuccherini e cuocendo in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti - Sforna, fai raffreddare un attimo e farcisci con altra crema Have a great lunch🍬 #brioche #uova #crema #vaniglia #cremapasticcera #farina #lievito #burro #colazione