Pasquale Cannatà

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Panpandoro con crema di latte🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata 📷 Ingredienti: - 500 g farina forte, 15 g lievito fresco, 300 ml latte, un uovo, 60 g zucchero, 3 g sale, 80 g burro; - crema di latte: 250 ml panna, 250 ml latte, vaniglia, 100 g zucchero velo, 40 g amido Procedimento: - Prepara la crema di latte portando in un pentolino tutti gli ingredienti a freddo e trasferendo sul fuoco cuocendo fino a bollore e spostando il tutto all'interno di un piatto freddo che farai raffreddare con pellicola a contatto - Unisci latte e uovo ottenendo un composto uniforme e in planetaria con la foglia comincia a lavorare la farina con il lievito, circa metà della soluzione e quando sarà stata assorbita, entra con zucchero, sale e restanti liquidi un goccio alla volta cambiando la foglia con il gancio quando sarà rimasto un dito di soluzione - Incorpora il burro morbido un fiocco alla volta e quando avrai un composto uniforme, giro di pieghe e metti lievitare fino a raddoppio - Porta sul piano, dividi in porzioni da circa 170 g, pirlatina e fai raddoppiare nuovamente all'interno degli stamp - spennella la superficie con una soluzione di uovo e latte e cuoci in forno caldo a 180° per più o meno 15 minuti - Fai raffreddare leggermente, incidi e farcisci con la crema di latte fredda🤤 Have a great lunch 🍬 #brioche #crema #latte #vaniglia #panna #burro #pandoro #panbrioche #brioche #uova #farina

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 RAMAZAN PIDESI, il pane turco che sta conquistando il web🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove lo realizzeremo insieme passo passo sul mio canale y:pasquale cannata📷 Ingredienti: - 500 g farina, 300 ml latte, un uovo medio, 50 g yogurt, 15 g sale, 10 g zucchero, 10 g lievito fresco, 30 ml olio; per la decorazione: un tuorlo, semi misti Procedimento: - Unire latte, uovo e yogurt mescolando e ottenendo una soluzione uniforme - In una terrina unire farina, lievito e più o meno metà dei liquidi; - Mescolare e quando saranno stati assorbiti tutti e aggiungere sale e zucchero continuando con i liquidi poco alla volta aggiungendo i successivi quando i precedenti saranno stati assorbiti - Spostarsi sul piano, aggiungere l'olio e mettere a lievitare fino al raddoppio - Dopo due ore circa dividere nelle porzioni che più preferite, pirlatina, dare una forma rotonda con il mattarello, fare lievitare un'altra mezz'ora, spennellare con il tuorlo e andare a disegnare la superficie con le mani - Decorare con dei semi da panificazione e cuocere in forno caldo a circa 180-190° per più o meno 10-15 minuti Fare raffreddare un attimo e servire🤤 Have a great lunch 🍬 #pane #farina #lievito #uova #panini #pita #ramazanpidesi #focaccia

#ad RICETTA QUA SOTTO 👇 Bocconcini alle noci impastati a mano e facilissimi🤤 Ingredienti: - 500 g farina 0, 40 g semi da panificazione, 280 ml di acqua, 5 g lievito, 200 g noci, 50 g miele, 5 g sale; Procedimento: - Unire farina semi, miele, lievito, mescolare e aggiungere più o meno metà dell’acqua - Quando sarà assorbita aggiungere il sale e la restante acqua un pochino alla volta aggiungendo la successiva quando avremo la ciotola pulita - Spostarsi sul piano quando avremo introdotto tutti i liquidi, continuare a lavorare e aggiungere le noci solo in seconda battuta - Se vediamo che il composto risulterà tenace, fare riposare 10 minuti coperto e ultimare la lavorazione trasferendo e mettendo lievitare fino a raddoppio - Una volta raddoppiato portare sul piano, ottenere un rettangolo e tagliare in piccoli bocconi, formare come da video e fargli fare una seconda lievitazione di circa un’ora cuocendo in forno a circa 240° per 9-10’ - Fare raffreddare e farcire a scelta, io burro di arachidi crunchy @foodspring_it e miele di castagno ( con il codice CANNAFSG avrai un 15% di sconto sul tuo ordine 🛒) Have a great lunch 🍬 #ad #noci #fruttasecca #burrodiarachidi #arachidi #pane #lievito #miele #lievitomadre

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Schiacciata cacio e pepe♥️ Ingredienti: - 600 g farina w280, 500 ml acqua, 5 g zucchero, 20 g sale, 2 g lievito fresco, 180 g esubero lievito madre; - 200 g circa pecorino più parmigiano, pepe nero quanto basta Procedimento: - in planetaria unire la farina con più o meno 300 ml di acqua, mescolare e lasciare riposare un’ora - Prelevare il lievito madre, tagliare a fette e metterlo in acqua calda con all’interno un cucchiaino di zucchero disciolto per un quarto d’ora; passato questo tempo pesare la quantità necessaria e con i 200 ml di acqua rimanenti, lavorare ottenendo una crema di lievito - Ricominciamo a lavorare l’impasto con la foglia aggiungendo lievito fresco, dopo un paio di minuti zucchero e sale e dopo poco la crema di lievito - Aggiungiamo la successiva quando la precedente sarà stata assorbita e cambiamo la foglia con il gancio quando mancherà un goccio di crema - portare l'impasto sul piano, aprire come da video, aggiungere su tutta la superficie il formaggio grattugiato e il pepe tostato leggermente e battuto a mortaio - Chiudere il tutto effettuando il giro di pieghe e mettere a lievitare fino a raddoppio - Una volta raddoppiato formare come da video e mettere nuovamente raddoppiare in teglia formandolo una volta raddoppiato e cuocendo in forno caldo più o meno 240° per circa 12 minuti Have a great lunch 🍬 #cacioepepe #pecorino #pepeingrani #parmigiano #lievitomadre #farina #pizzabianca #pizza

Risposta a @mashkabear RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Cuore caldo al cacao di Zio Rocco🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata 📷 Ingredienti: - 450 g farina forte, 50g cacao, 15 g lievito fresco, 300 ml latte, un uovo, 80 g zucchero, 3 g sale, 80 g burro; - crema di latte: 250 ml panna, 250 ml latte, polvere di vaniglia di Koro (col cod Pasquale avrai uno sconto al carrello 🛒), 100 g zucchero velo, 40 g amido, 40g cacao, 30g burro, 100g cioccolato Procedimento: - Prepara la crema portando in un pentolino tutti gli ingredienti a freddo tranne burro e cioccolato, trasferendo sul fuoco cuocendo fino a bollore e una volta raggiunto, spostarsi sul piano e introdurre burro e cioccolato emulsionando e trasferendo il tutto all’interno di stampini fatti raffreddare in freezer e ottenendo delle monoporzioni di crema - Unisci latte e uovo ottenendo un composto uniforme e comincia a lavorare la farina con il lievito, il cacao, circa metà dei liquidi e quando sarà stata assorbita, entra con zucchero, sale e i restanti liquidi un goccio alla volta aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà stata assorbita - Incorpora il burro morbido un fiocco alla volta e quando avrai un composto uniforme, giro di pieghe e metti lievitare fino a raddoppio - Porta sul piano, dividi in porzioni da circa 170 g, pirlatina, incastona la crema, chiudi e fai raddoppiare nuovamente all’interno degli stamp - spennella la superficie con una soluzione di uovo e latte e cuoci in forno caldo a 165° ventilato per più o meno 18minuti - Fai raffreddare leggermente spolvera con zucchero a velo e servi🤤 Have a great lunch 🍬 #brioche #crema #latte #vaniglia #panna #burro #cacao #cioccolato #panbrioche #brioche #uova #farina

RICETTA QUA SOTTO 👇 Tiramisù , l’iconico dolce amato da tutti🤤 Ingredienti: - 500 g mascarpone, sei tuorli, 120 g di zucchero, 40ml acqua, un baccello di vaniglia, un pacco di savoiardi Procedimento: - in un pentolino versa tre o quattro dita d’acqua portando a bollore e in una bastardella unisci tuorli, zucchero, acqua e polpa della vaniglia - Mescola di Continuo cuocendo a bagnomaria e portando la massa circa 82° stando attento che l’acqua non tocchi mai il recipiente (se non hai un termometro vedrai che la massa comincerà a diventare più spessa ed densa) - Trasferisci il composto planetaria o in un contenitore e con le fruste elettriche sbatti finché non raddoppierà di volume - Tieni da parte i tuorli e nella planetaria aggiungi il mascarpone e alleggerisci anche questo per qualche minuto; successivamente incorpora la massa di tuorli al mascarpone trasferendo in una sacca da pasticceria e facendo raffreddare in frigo - bagna savoiardi col caffè e alterna uno strato di quest'ultimi alla crema al mascarpone facendo riposare in frigo e coprendo di cacao prima di servire Have a great lunch 🍬 #tiramisu #savoiardi #cacao #mascarpone #uova

Ecco il perché amo il mondo dei lievitati… Partendo da ingredienti apparentemente inanimati si riesce a dare vita ad un qualcosa di meraviglioso♥️ #pane #batbout #lievito #farina #lievitomadre #panino

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Fish & chips a modo mio 🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove lo realizzeremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata🐟 Ingredienti: - Due filetti di baccalà, una spolverata di farina, un pizzico di sale; qualche goccia di aceto - Per la pastella: 150 g farina 0, 50 g amido, 5 g lievito istantaneo, un pizzico di curcuma, un pizzico di cumino, sale, pepe, un tuorlo, qualche cubetto di ghiaccio e circa 250 ml di birra fredda - Patatine fritte - Per la salsa: maionese, qualche cappero, qualche cetriolino, prezzemolo Procedimento: - Togliere la pelle dal filetto di baccalà, dividere in porzioni simili, asciugare perfettamente con un panno carta, salare e passare nella farina coprendo l'intera superficie - realizzare la pastella unendo tutti gli ingredienti e ottenendo una soluzione liscia, fluida ma non troppo liquida - Inzuppare il filetto di baccalà tirando via l'eccesso e friggendo in olio caldo a circa 180° - Mentre frigge sgocciolate sopra il filetto qualche goccia di pastella creando una superficie irregolare - Una volta dorato togliete, continuate con gli altri e quando li avrete fatti tutti dategli una seconda frittura prima di servire a una temperatura leggermente più alta completando con qualche goccia di aceto sopra il filetto - Per la salsa tritare grossolanamente capperi, cetriolini e prezzemolo ed aggiungere alla maionese - Nello stesso olio friggete le patatine fritte e servite con la salsa Have a great lunch🍬 #baccala #patatefritte #fishchips #maionese #pesce #prezzemolo

In assoluto il mio piatto preferito! Fatemi sapere se volete la ricetta🤤 ##grigliata##verdure##frittelle##parmigiano##pecorino##farina##melanzane

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 Pizza in teglia DEFINITIVA🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata🍕 Ingredienti: - poolish: 300 g farina w280, 300 ml acqua, 1,5 g lievito fresco; - 200 ml acqua, 15 g sale, 300 g farina w280, 2 g lievito Procedimento: - Preparare il poolish unendo tutti gli ingredienti e lasciando a temperatura ambiente 24 ore - Il giorno dopo cominciare ad impostare unendo poolish, farina e lievito cominciando a lavorare con la foglia e quando la farina avrà assorbito i liquidi del poolish aggiungere la restanti acqua poco alla volta - Introdurre il sale e l’acqua filo solo quando sarà stata assorbita la precedente - NB: se non avete grandi dimestichezza o lavorate a mano utilizzate 150 ml di acqua e non 200 (al massimo aggiungete quella che manca se vedete che l’impasto risponde bene) - Giro di pieghe, mettere a raddoppiare e una volta raddoppiato dividere l’impasto in pezzature per la vostra teglia (per scoprire quanto impasto mettere fatte lato per lato diviso due della vostra teglia), nuovo raddoppio e stendere coprendo con passata di pomodoro e cuocere in forno a 240° per circa 12 minuti, aggiungere la mozzarella e far fondere per altri due minuti Servire con un filo d’olio, origano e se ce l’avete qualche foglia di basilico🤤 Have a great lunch 🍬 #pomodoro #basilico #pizzette #pizza #mozzarella #colazione #pizzainteglia

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Le prime frittelle dell’anno non si scordano mai🧏🏻‍♂️ frittelle di fiori di zucchina, limone e olive Taggiasche🤤 Ingredienti: - 300 g farina 00, 360 ml di acqua, 5 g lievito di birra fresco, 150 g olive, 150 g circa fiori di zucchina, scorza di limone, 40 g parmigiano, 10 g di sale, pepe qb Procedimento: - In una terrina capiente unisci l’acqua, sciogli il lievito e successivamente aggiungi le olive, la farina, la scorza di limone, il sale e il parmigiano mescolando velocemente e tenendo da parte - Pulisci i fiori dividendo i petali in piccole falde e conservando anche il picciolo (a me piace ma volendo potete anche toglierlo🙏), uniscili al composto, mescola dolcemente, copri con pellicola e lascia lievitare finché non sarà raddoppiato di volume - Scalda dell’olio e portalo a circa 170° e con la l’aiuto di due cucchiai oppure uno spallinatore da gelato preleva una piccola quantità e friggi fino a doratura (più o meno cinque minuti, 2:30 per lato) Vi conquisteranno al primo assaggio, ne sono fermamente convinto! Have a great lunch🍬 #fioridizucchina #fioridizucca #olive #frittelle #lievito #parmigiano #farina #limone #basilico

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Paninetti integrali impastati a mano e pronti in poche ore💪 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove li realizzeremo insieme passo passo sul mio canale yt:pasquale cannata♥️ Ingredienti: - 500 g farina (400 g tipo zero , 100 g integrale), 330 ml acqua, 5 g lievito fresco di birra, 15 g sale, 5 g zucchero Procedimento: - In un contenitore unire le farine, aggiungere il lievito fresco, mescolare e aggiungere indicativamente 200 ml di acqua mescolando finché non sarà stata assorbita - Quando avremo l'impasto e la base del contenitore asciutto, aggiungiamo il sale e lo zucchero e continuiamo a lavorare aggiungendo la restante acqua sempre un goccio alla volta - Spostiamoci sul piano quando avremo introdotto tutti i liquidi continuando a lavorare ottenendo un panetto liscio che metteremo a lievitare fino a raddoppio, ci vorrà più o meno due ore - Una volta raddoppiato portiamo l'impasto sul piano, con l'aiuto del mattarello e un po' di farina cerchiamo di stenderlo ottenendo un rettangolo e tagliamo in porzioni di circa 60 g - Allarghiamolo ottenendo un rettangolo con uno spessore di massimo 2 cm e andiamo a formarlo; il primo terzo al centro, il secondo terzo al centro e pizzichino i due estremi arrotolando e mettendo a lievitare un'altra oretta o finché non sarà nuovamente raddoppiato - Incidiamo la superficie e cuociamo in forno caldo preferibilmente sulla pietra a circa 230° per indicativamente una decina di minuti Have a great lunch 🍬 #pane #paneintegrale #panini #farina #farinaintegrale #lievito #lievitodibirra #panino

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Ecco cosa griglierò a Pasquetta🤤 Ingredienti: - Bavetta di manzo circa 600g, grasso di manzo; friggitelli sale, pepe, olio, olio al peperoncino; olio aromatico:, olio, sale, pepe, aglio, erba cipollina, erba aglina Procedimento: - Al macellaio oltre alla carne chiedere se hanno un po' di grasso di reni oppure un'altra piccola parte di grasso del manzo che una volta arrivati a casa, faremo fondere e utilizzeremo per spennellare la carne - Condire la carne con il grasso fuso leggermente raffreddato e sale - In una bistecchiera oppure al barbecue in temperatura, appoggiare la carne senza mai muoverla per i primi tre o quattro minuti circa o finché non avrà fatto delle belle crosticine di griglia, girare di un quarto di giro ripetendo l'operazione e ripetere l'operazione dall'altro lato - Se la carne vi piace al sangue, cuocete finché non raggiungerà i 42° circa, trasferite su una griglia e fate raffreddare per non meno di 5-10 minuti - Questo riposo farà aumentare la temperatura interna della carne facendovi trovare con un taglio alla temperatura ottimale; se amate la carne più cotta, tiratela via con qualche grado in più - Per i peperoni, condire con gli odori scritti in descrizione e cuocere in forno caldo modalità ventilata a circa 200-220 finché non cominciano ad essere bruciacchiati e successivamente spegnere il forno lasciandoli all'interno fino al momento del servizio - Per l'olio profumato unite gli ingredienti nel mortaio e lasciate riposare utilizzando alla fine - Tagliate la carne con un verso di taglio che va contro la sua fibra naturale e servite con l'olio aromatizzato Have a great lunch 🍬 #carne #peperoni #verdure #grigliata #aglio #olio #bbq

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Focaccine stile esselunga farcite impastate a mano💪 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta spiegata nel dettaglio sul mio canale yt:pasquale cannata♥️ Ingredienti: - 500 g far ( w260), 260 ml di acqua, 35 ml olio, 20 g sale, 7 g lievito - Salamoia: 30 ml di olio, 50 ml di acqua, un pizzico di sale Procedimento: - In una terrina unire le farine con il lievito, mescolare e aggiungere più o meno metà dell'acqua - Continuare a mescolare e aggiungere l’acqua quando la precedente sarà stata assorbita - Spostarsi sul piano quando avremo introdotto tutta l'acqua, continuare a lavorare e in ultimo introdurre l'olio a filo facendolo incorporare e mettere a riposare l'impasto coperto 30 minuti - Con l'aiuto di mattarello e farina, stendere andando a ricoprire la teglia e tirandolo a uno spessore di circa 2 cm coprendo e mettendo a lievitare fino a raddoppio - Una volta raddoppiato, formare tutta la superficie, tagliare con un coppa pasta, aggiungere la salamoia e mettere nuovamente a lievitare per un'altra oretta - Forno caldo a 240° modalità statica cuociamo per circa una decina di minuti, ultimando con un altro filo di salamoia e facendo raffreddare - Servite facendo piacimento e buon appetito Have a great lunch 🍬 #focaccine #focaccia #prosciuttocotto #tartufo #lievito #lievitomadre #olio #formaggio

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Veneziane alla crema impastate a mano🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata 📷 Ingredienti: - 500 g farina w300, 250 ml latte, due uova medie, 70 g burro, 70 g zucchero, 2 g di sale, 7 g di lievito fresco; - Crema: 400 ml latte, quattro tuorli, 32 g amido, una vaniglia, 50 g zucchero Procedimento: - In un boccale unisci latte e uova mescolando e ottenendo un'unica soluzione - Comincia a lavorare la farina con il lievito e più o meno metà della soluzione creata; una volta assorbita aggiungi zucchero e sale e continua ad aggiungere la soluzione poco alla volta, quando la precedente sarà stata assorbita - Continua così fino a finirla e successivamente entra con il burro morbido un fiocco alla volta facendo l'assorbire tutto e mettendo a lievitare fino al raddoppio - Una volta raddoppiato dividi l'impasto in pezzature di circa 60 g e fai lievitare nuovamente - spennella la superficie con uovo e latte ed effettua una spirale sulla superficie lievitata decorando con zuccherini e cuocendo in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti - Sforna, fai raffreddare un attimo e farcisci con altra crema Have a great lunch🍬 #brioche #uova #crema #vaniglia #cremapasticcera #farina #lievito #burro #colazione

Pensavo peggio😶‍🌫️ #sfogliatelle #sfogliatellenapoletana #sfogliatella #sfogliatellariccia #farina #colazione

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Candy pork GUANCIALE 🥓 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove lo faremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata ♥️ Ingredienti: - 500 g guanciale fresco senza cotenna, rub a scelta, cipolla in fiocchi, aglio in polvere, paprica affumicata, triplo concentrato di pomodoro, birra, aceto ,miele e senape Procedimento: - Tagliare la carne in parallelepipedi abbastanza simili e condire con la senape - Spolverare tutta la superficie con il Rub o le spezie secche a scelta e una volta che tutto sarà ben coperto, disporre su una griglia e cuocere in barbecue o al forno a 140° circa per indicativamente un'oretta o finché non saranno ben dorati - Trasferire in un contenitore e aggiungere tutti gli altri ingredienti miscelati, coprendo e riportando in forno alzando leggermente la temperatura e cuocendo girandoli ogni 30 minuti finché la salsa non sarà ridotta e la carne diventata super tenera - Tirare via il grasso presente e con la salsa oramai ridotta, spennellare i bocconcini e riportare in forno sulla griglia a circa 180° facendo attechire il tutto Servire con una buona birra e buon appetito🤤 Have a great lunch 🍬 #porkbelly #bbq #barbecue #pomodoro #bacon #carne #birra #miele

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Pizza del fine settimana salsiccia gorgonzola e nduja🤤 Ingredienti: - 600 g farina 0 w280, 500 ml acqua, 5 g zucchero, 20 g sale, 3 g lievito fresco, 180 g biga (120 g farina forte, 55 ml acqua, 1,5 g di lievito) Procedimento: - Il giorno prima realizzare la biga unendo gli ingredienti fino ad ottenere degli straccetti e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore - in planetaria unire la farina con più o meno 300 ml di acqua, mescolare e lasciare riposare un’ora - passata l'ora aggiungiamo la biga alla farina, il lievito di birra, un goccio d'acqua e ricominciamo a lavorare con la foglia - dopo un paio di minuti zucchero e sale e la restante acqua sempre un goccio alla volta - Aggiungiamo la successiva quando la precedente sarà stata assorbita e cambiamo la foglia con il gancio quando mancherà un goccio di acqua - Giro di pieghe, fare raddoppiare, formare in panetti da circa 400 g, fare raddoppiare nuovamente, formare come da video e cuocere in forno a circa 240° per indicativamente 10-15 minuti condendo la superficie con della passata di pomodoro arricchita con sale, olio, origano e uno spicchio d’aglio in camicia, e dei ciuffi di salsiccia - Passato il tempo, aggiungere la mozzarella, gorgonzola e qualche ciuffo di nduja - concludiamo con del basilico e buon appetito Have a great lunch 🍬 #pizza #pomodoro #basilico #sugodipomodoro #salsiccia #nduja #gorgonzola #mozzarella #pizzainteglia