Pasquale Cannatà

#ad RICETTA QUA SOTTO 👇 Brioche col tuppo siciliane e gelato Carte D’or gusto Tiramisù🤤 Ingredienti: - 500 g farina con almeno 12,5 g di proteine, 100 g zucchero, 5 g sale, 125 g uova, 125 ml latte, 70 g burro, 10 g lievito di birra fresco, 10 g miele, scorza limone - Farcitura: gelato Carte d’or gusto tiramisù Procedimento: - in un boccale unire uova e latte mescolandoli ottenendo una soluzione uniforme e aggiungerne circa metà al contenitore dove avremo introdotto la farina con il lievito sbriciolato - Mescolare e quando sarà assorbito aggiungere il sale, lo zucchero, il miele e la scorza di limone continuando a lavorare aggiungendo la soluzione di liquido un goccio alla volta - Quando avremo introdotto tutti i liquidi, sostituire la foglia con il gancio e aggiungere in tre battute il burro morbido facendolo assorbire e lavorando fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme - Mettere a lievitare fino a raddoppio e una volta raddoppiato dividere l'impasto in palline da 145 g - Dividere questi 145 g in due porzioni, una da 100 e una da 45 pirlando e facendo riposare entrambi una decina di minuti - Con le dita creare un foro all'interno della base da 100 e adagiare in superficie il tuppo coprendo con pellicola facendo lievitare fino al raddoppio - Spennellare con un mix di uovo e latte e infornare in forno caldo modalità statica a 180° per circa 15 minuti - Fare raffreddare un secondo, incidere a libro e farcire con abbondante gelato Carte D’or gusto tiramisù spolverando in ultimo con una leggera pioggia di cacao. Nel giro di poche mosse avrete una merenda deliziosa degna di una vera gelateria siciliana☀ #gelatolovers #assaggio #gelato #cartedor #adv

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Crescentine o Torta fritta emiliana 🫠🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove le faremo sul mio canale yt:Pasquale Cannatà 🤤 Ingredienti: - 370 g farina 00 con 12 g di proteine, 30 g strutto, 5 g lievito istantaneo per salati, 10 g sale, 220 ml latte intero Procedimento: - unire la farina con il lievito istantaneo, il sale e circa 150 ml di latte mescolando e facendo l'assorbire perfettamente prima di introdurre il restante - Continuiamo con il restante latte un goccio alla volta e spostiamoci sul piano quando l'avremo introdotto tutto aggiungendo lo strutto che avremo scaldato qualche secondo in microonde facilitandoci così l'assorbimento - Lavoriamo per circa cinque o sei minuti o finché non avremo un panetto che non sarà perfettamente liscio e a questo punto, copriamo con pellicola, facciamo riposare un quarto d'ora è passato il tempo diamogli un'altra lavorazione veloce, vedrete che con un paio di colpi avrete un panetto perfettamente liscio e pronto per il riposo - Chiaramente se avete la planetaria potete tranquillamente utilizzarla seguendo le stesse linee guida - facciamo riposare il nostro impasto almeno 30 minuti e ora siamo pronti alla stesura; possiamo aiutarci sia con la nonna papera, la sfogliatrice manuale che con il mattarello benché lo spessore della nostra pasta sia molto sottile, non più di tre -quattro mm - Una volta stesa la pasta con l'aiuto di una rotella taglia pizza o un coltello tagliamo le nostre crescentine della dimensione desiderata e in olio ben caldo a circa 180°, cuociamole per qualche secondo, se saranno ben fatte, gonfieranno immediatamente girandosi da sole e una volta leggermente dorate saranno pronte per essere tolte - dovranno essere leggerissime e super invitanti; - Accompagniamo con un buon tagliere di salumi e formaggi, una buona bottiglia di vino e tanti amici Have a great lunch 🍬 #tortafritta #prosciutto #formaggio #affettato #mortadella #salame #vino #farina #lievito

RICETTA QUA SOTTO 👇 La focaccia dell’estate 🍅 Se dovessi avere bisogno trovi trovi la video ricetta completa dove la realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata 👋 Ingredienti: - 500 g far w280, 400 ml di acqua, 15 g sale, 150 g pomodori secchi, 120 g lievito madre +2 g lievito di birra ; - Insalata di pomodori: tanti pomodorini, sale, olio, basilico, timo, aglio Procedimento: - In planetaria unire tutta la farina e più o meno 250 ml di acqua; mescolare finché tutto non sarà chiamata in causa, coprire e fare riposare un’ora - Trasferire lievito madre tagliato a fette in acqua a circa 40° con un cucchiaino di zucchero e dopo 10 minuti tirare via sgocciolando l’acqua in eccesso e frullare insieme ai 240 ml di acqua rimanenti - Ricominciare a lavorare con la foglia aggiungendo il lievito, il sale dopo 2’ e la soluzione di lievito poco alla volta - Sostituire la foglia con il gancio quando mancherà poca soluzione e in ultimo aggiungere i pomodori secchi che avremo frullati e ne avremo ottenuto una pasta - Portare sul piano, giro di pieghe, fare raddoppiare, porzionare come da video, coprire e fare raddoppiare nuovamente - Formare e coprire l’intera superficie con l’insalata di pomodori - Forno calda 230° sulla pietra refrattaria cuocere per circa 15 20 minuti facendo raffreddare subito dopo dopo Ogni morso sarà tante evocativo quanto buono🤤 Have a great lunch 🍬 #focaccia #pomodori #pomodorini #basilico #lievitomadre #olio #origano

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Panini integrali e calamari grigliati🤤 Ingredienti: - 500 g farina (400 g tipo integrale , 100 g 0), 330 ml acqua, 5 g lievito fresco di birra, 15 g sale, 5 g zucchero - Farcitura: calamari, qualche Pomodorino; per l'emulsione: cinque cucchiai di olio, due cucchiai di succo di limone, sale, pepe, erbe fresche (timo, basilico, erba limone) Procedimento: - In un contenitore unire le farine, aggiungere il lievito fresco, mescolare e aggiungere indicativamente 200 ml di acqua mescolando finché non sarà stata assorbita - Quando avremo l'impasto e la base del contenitore asciutto, aggiungiamo il sale e lo zucchero e continuiamo a lavorare aggiungendo la restante acqua sempre un goccio alla volta - Spostiamoci sul piano quando avremo introdotto tutti i liquidi continuando a lavorare ottenendo un panetto liscio che metteremo a lievitare fino a raddoppio, ci vorrà più o meno due ore - Una volta raddoppiato portiamo l'impasto sul piano, dividere in porzioni da circa 130 g, pirlare , lasciare riposare 30 minuti e passato il tempo, spolverare con la semola e dargli la forma con lo stampo facendo raddoppiare successivamente - Una volta raddoppiato infornare in forno caldo a 250° per circa otto 10 minuti facendo raffreddare subito dopo - Per i calamari pulire, incidere e condire con l'emulsione di olio, limone ed erbe - A padella molto calda adagiare i calamari cuocendo fuoco vivace e una volta dorato girare, ultimare la cottura doratura e farcire il panino con qualche pomodoro condito e un altro goccio di emulsione Have a great lunch 🍬 #panini #panino #pane #calamari #olio #limone #farinaintegrale #lievitomadre

Mancava solo un calice di rosso🍷 #pane #salame #farina #vino #panino

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Torta Kinder delice 🤤 Se Dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove la prepareremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata🔥 Ingredienti per stampo 22: - Tre uova, 150 g zucchero, 2 g sale, 240 ml latte, 110 ml olio, 25 g cacao, 15 g lievito istantaneo per dolci, 220 g farina 0, 25 g amido - Per la salsa: 350 ml latte, 40 ml olio, 25 g cacao, 150 g zucchero, 2 g sale, 60 g cioccolato fondente - Per la copertura: 100 ml panna, 200 g cioccolato fondente Procedimento: - Preparare la salsa portando sul fuoco il latte con l'olio, il cacao, lo zucchero ed il sale sciogliendo il tutto e portando a bollore; una volta raggiunto spostarsi dal fuoco, aggiungere il cioccolato e trasferire in un contenitore freddo - Per la copertura portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato fondente, emulsionare e fare raffreddare - Cominciare a lavorare la torta unendo le uova, cominciare a montare con le fruste elettriche e poco alla volta aggiungere a pioggia lo zucchero e il sale in più battute fino ad ottenere un composto spumoso e leggero - A questo punto aggiungere in tre battute il latte e l'olio continuando a lavorare ottenendo una soluzione uniforme - Uniamo le polveri e setacciamole sopra la nostra massa aggiungendo anche le gocce di cioccolato e mescolando dal basso verso l'alto fino ad ottenere una soluzione uniforme e liscia - Trasferiamo nello stampo e cuociamo in forno caldo modalità statica 170° per circa 40-45 minuti - Una volta cotta, fare raffreddare leggermente, bucare l'intera superficie con una bacchetta e versare la salsa al cioccolato facendola assorbire completamente - Coprire con la copertura oramai fredda, far assestare un attimo e servire Have a great lunch 🍬 #torta #cioccolatofondente #cioccolato #panna #ganache #vaniglia #latte

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Frittelle con fiori di zucca e olive ☀️ Ingredienti: - 300 g farina 00, 360 ml di birra o acqua, 5 g lievito di birra fresco, 150 g olive, 150 g circa fiori di zucchina, scorza di limone, 40 g parmigiano, 10 g di sale, pepe qb Procedimento: - In una terrina capiente unisci l’acqua, sciogli il lievito e successivamente aggiungi le olive, la farina, la scorza di limone, il sale e il parmigiano mescolando velocemente e tenendo da parte - Pulisci i fiori dividendo i petali in piccole falde e conservando anche il picciolo (a me piace ma volendo potete anche toglierlo🙏), uniscili al composto, mescola dolcemente, copri con pellicola e lascia lievitare finché non sarà raddoppiato di volume - Scalda dell’olio e portalo a circa 170° e con la l’aiuto di due cucchiai oppure uno spallinatore da gelato preleva una piccola quantità e friggi fino a doratura (più o meno cinque minuti, 2:30 per lato) Vi conquisteranno al primo assaggio, ne sono fermamente convinto! Have a great lunch🍬 #fioridizucchina #fioridizucca #olive #frittelle #lievito #parmigiano #farina #limone #basilico

RICETTA QUA SOTTO👇 Cheeseecake basca SENZA GLUTINE e confettura alle ciliegie, menta e limoncello♥️ Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove la realizzeremo insieme passo passo sul mio canale y:pasquale cannata Ingredienti: - 500 g formaggi a scelta, 150 g zucchero, 30 g succo limone, 2 g sale, un baccello vaniglia, 30 g amido, quattro uova, un tuorlo, 150 ml panna, 150 ml panna acida Procedimento: - In planetaria unire i formaggi insieme allo zucchero, il sale, il succo di limone, la polpa della vaniglia e cominciare a lavorare con la foglia; oppure in una terrina con la frusta - Attenzione a non incorporare aria all’interno, potrebbe creparsi in cottura - Mentre il formaggio lavora, unire panna, uova e tuorli, panna acida e l’amido setacciato - Una volta che saranno amalgamati aggiungere il mix poco alla volta e continuare a lavorare ottenendo una soluzione uniforme - Filtrare e trasferire in uno stampo del 20 rivestito di carta forno - Cuocere in forno caldo modalità ventilata a più o meno 220-230° per indicativamente 35 minuti - Ogni forno lavora a sé; dovrà risultare in brunita ma quando l’andrete a scossare dovrà ballare Servite con la confettura o con quello che è più preferite🤤 Have a great lunch 🍬 #cheesecake #cheesecakebasca #vaniglia #frutta #limone #zucchero #burntcheesecake

RICETTA QUA SOTTO 👇 Michetta soffiata e mortadella❤️ Se hai bisogno trovi la video ricetta completa dove la faremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata 👌 Ingredienti: - biga (1 kg di farina W280-300, 450 ml di acqua, 10 g di lievito fresco di birra), 50 ml di acqua, 2 g di lievito fresco di birra, 10 g di malto e 20 g di sale Procedimento: - In una terrina unire la farina con l’acqua ed il lievito mescolando ottenendo degli straccetti e lavorando finché tutto non sarà chiamato in causa ma avremo sviluppato quanta meno tenacità possibile - Facciamo fermentare a 18 20° per circa 18 20 ore oppure in frigo per 26 30 ore - Trasferiamo in macchina, aggiungiamo lievito, il malto, l’acqua cominciamo a lavorare e dopo due minuti aggiungiamo il sale - Dovremmo ottenere un composto molto forte e con una maglia molto ben sviluppata - A questo punto porzioniamo l’impasto in quantità di circa 80 100 g e con l’aiuto di un mattarello o una sfogliatrice stendiamo l’impasto arrotolandolo su se stesso e successivamente pirliamo ottenendo una pallina rotonda - Facciamo riposare mezz’ora e con l’aiuto di uno stampo per rosette o un taglia mela andiamo a formarle girandole a testa in giù e facendo lievitare per circa un’oretta e mezza - Forno caldo bollente con la pietra refrattaria all’interno a circa 250°, disponiamo le rosette e aggiungiamo abbondante vapore cuocendo le per più o meno 10,12 minuti e facendole raffreddare Farcite quello che preferite e buon appetito🤤 Have a great lunch 🍬#michetta #rosetta #prosciutto #mortadella #burrata #basilico #panino

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Pizzata di famiglia🍕 Ingredienti: - 1 kg farina w280, 850 ml di acqua, 300 g lievito madre, 2 g lievito fresco, 10 g di malto, 30 g sale, 5g zucchero Procedimento: - in Planetaria unire la farina con circa 600 ml di acqua, mescolare e quando tutto sarà chiamato in causa spegni e lasciare riposare un’ora - Tagliare il lievito madre a fette, metterlo in acqua a circa 40° con un cucchiaino di zucchero disciolto e dopo un quarto d’ora strizzarlo, addizionarlo dell’acqua rimanente da ricetta e montarlo con le fruste ottenendo una crema di lievito - Ricominciare a lavorare la massa, aggiungere il lievito di birra, dopo qualche minuto il sale, lo zucchero e la crema di lievito poco per volta aggiungendo la successiva quando la precedente sarà assorbita - giro di pieghe e fare raddoppiare - Una volta raddoppiato portare sul piano, formare e fare raddoppiare nuovamente - stendere come da video e cuocere su pietra refrattaria a 230° per circa 10’ tutte le basi; - una volta pronte, condire a piacere e ultimare la cottura Aggiungere la salsiccia precedentemente scottata, le patate al forno cotte, la mozzarella e ultimare la cottura in forno fino doratura Have a great lunch 🍬#salsiccia #gorgonzola #patate #pizza #focaccia

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Lotus cheesecake DEFINITIVA 🤤 Ingredienti stampo 20: - 400g biscotti a scelta(senza glutine o non, scelta vostra), 200g burro, 250g mascarpone , 150 ml panna fredda, 500g philadelphia, 150g zucchero a velo, 10ml succo limone, bacca vaniglia, lotus sbriciolati; copertura: crema lotus Procedimento: - con un trita tutto ridurre i biscotti in polvere, aggiungere il burro fuso e mescolare ottenendo un composto lavorabile - Con questa dose di biscotti io ho foderato sia la base che circonferenza; se volete fare solo la base dimezzate le quantità di burro e biscotti - Trasferite lo stampo della tortiera senza base rivestendo la circonferenza con un foglio di carta forno sul piatto di portata rivestendolo direttamente li e trasferite in frigo - Ammorbidire i formaggi con lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone; quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere la panna fresca e con le fruste elettriche lavorare finché le fruste non lasceranno i solchi all’interno della massa - tritare grossolanamente una manciata di lotus, aggiungere alla massa e mescolare dal basso verso l’ - Versare il composto all’interno dello stampo e riporre in frigo per una mezz’oretta - ammorbidire un attimo in microonde la crema, versarla sulla superficie e trasferire in frigo per almeno 4-5 ore Al morso vi sorrideranno anche gli occhi🤤🥹 Have a great lunch 🍬 #cheesecake #lotus #torta #formaggio #vaniglia #zucchero #limone #mascarpone

RICETTA QUA SOTTO 👇 Filoncini di pane alle olive 🫒 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove li faremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata♥️ Ingredienti: - 500 g farina 0, 250 ml acqua, 180 g olive, 5 g lievito fresco, 15 g sale Procedimento: - Aggiungere lievito alle farine, mescolare e aggiungere più o meno metà metà dell’acqua mescolando finché tutta non sarà stata assorbita - Aggiungere il sale e la restante acqua poco alla volta aggiungendo la successiva quando la precedente sarà stata assorbita - Portare sul piano dando forza all’impasto, aggiungere le olive, fare incorporare e trasferire in una terrina fino a raddoppio - Quando sarà raddoppiato portare sul piano, spolverare l’impasto e tagliare in rettangoli tutti uguali - Dare una forma regolare e cuocere in forno sulla pietra refrattaria a 240° per circa un quarto d’ora - Ungere la superficie e aggiungere dei fiocchi di sale Have a great lunch 🍬 #olive #lievito #farina #pane #panini #lievitomadre #olio

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Una focaccia che profuma di scarpetta❤️ Se hai bisogno della videoricetta scrivi nella barra di ricerca su y:pasquale cannata ♥️ Ingredienti: Poolish: - 150 g farina w280 150 ml di acqua, 1,5 g lievito di birra Restanti ingredienti: - 320 g farina w280 , 2 g di lievito fresco di birra, 10 g di sale, 200 ml di acqua Procedimento: - Crea il poolish unendo in una terrina tutti gli ingredienti, mescolando ottenendo una pastella, copri con pellicola e lascia a temperatura ambiente a circa 20° per circa 20 ore; - Il giorno successivo metti in planetaria il poolish, la farina, il lievito e comincia lavorare con la foglia aggiungendo un goccio d’acqua alla volta quando il precedente sarà stato assorbito - Quando l’impasto comincerà a formarsi, aggiungi il sale e la restante acqua poco alla volta sostituendo la foglia con il gancio quando ti mancherà poca acqua - Una volta che sarà incordato, porta sul piano, giro di pieghe e lascia raddoppiare, ci vorranno circa due ore - A questo punto porta sul piano un giro di pieghe, portalo in una placca 30 × 40 e lascialo raddoppiare - mentre lievita prepara un’insalata di pomodori unendo tanti pomodorini, olive, basilico, sale, olio e pepe lasciando insaporire per mezz’ora - Ungi la superficie, stendila, incastona i pomodori, un pizzico di sale e inforna in forno caldo a circa 220-230° (meglio sulla pietra sennò sulla base del forno) per 15-20’ Fai raffreddare leggermente e buon divertimento 👋 Have a great lunch 🍬 #focaccia #schiacciata #pomodorini #focacciafattaincasa #farinaintegrale #pomodori #basilico

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 Quando un panino diventa un pranzo meraviglioso🤤 ingredienti: - 500 g farina 0, 10 g di lievito fresco di birra, 12 g di sale, 260 ml di acqua, 30 ml di olio - Salamoia: 60 ml di acqua, 30 ml di olio, 5 g di sale - Farcitura: un calamaro, qualche fetta di pomodoro; salmoriglio: 50ml olio, un goccio d'acqua, 20ml succo di limone, erbe fresche, sale, pepe e un po' di aglio in polvere Procedimento: - in una terrina unire la farina con il lievito e tre quarti dell’acqua - Cominciare a mescolare e aggiungere la restante acqua quando tutto sarà stata assorbita - Aggiungere il sale impastare spostandoci sulla spianatoia per circa cinque minuti e successivamente l’olio - Facciamo lievitare fino a raddoppio, stendiamolo con il mattarello con una dimensione grande tanto quanto la nostra placca e adagiamola all’interno dopo averla precedentemente unta; - Facciamo riposare altre due ore e una volta che sarà nuovamente raddoppiata di volume andiamo con le dita a creare i solchi che conterranno la salmoia E andiamo a dare un pre taglio alla focaccia ; - passato il tempo aggiungiamo la salamoia, facciamo riposare 30 minuti e inforniamo in forno caldo a circa 250° per più o meno 15 minuti concludendo con la salamoia - Per la farcitura, tagliare e rosolare un pomodoro tenendolo da parte e grigliare un calamaro precedentemente pulito, condendolo semplicemente con un filo d'olio e sale - Completiamo il nostro panino con la farcitura, un cucchiaino di salmoriglio e buon appetito Have a great lunch 🍬 #focaccia #calamaro #grigliata #pomodori #basilico

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 La Cheesecake per il mio compleanno 🎂 Cocco, limone e cioccolato bianco senza cottura🤤 Ingredienti per stampo 22: - 400 g biscotti a scelta (se li sceglierete senza glutine sarà una ricetta gluten-free), 200 g burro; 500 g mascarpone, 250 g philadelphia, 200 ml di panna fresca, 200 g zucchero velo, 200 g cioccolato bianco, 50 g cocco grattuggiato, un baccello vaniglia, scorza limone e il succo di un quarto Procedimento: - Frullare i biscotti ottenendo una polvere e addizionare del burro fuso mescolando e ottenendo un composto facilmente lavorabile - Allo stampo rimuovere la base, ungere la circonferenza, foderare con carta forno e direttamente sul piatto da portata foderare con i biscotti creando base, circonferenza e trasferendo in frigo per 30 minuti - Unire i formaggi, lo zucchero a velo, la polpa della vaniglia, la scorza del limone e il succo di un quarto, il cocco grattugiato e mescolare - Aggiungere il cioccolato bianco fuso continuando a mescolare con le fruste e aggiungere la panna fredda montando accuratamente finché non avremo un composto uniforme e spumoso - Riempire lo stampo e fare riposare in frigo almeno quattro ore Decorare a piacere e se siete come nel mio caso, concludere con una candelina 🎂 Have a great lunch🍬 #cheesecake #cioccolatobianco #cocco #biscotti #tortadicompleanno #agrumi #vaniglia #cioccolato

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Il panino definitivo 🤤 Pane con farina integrale, salsiccia, peperonata e brie Ingredienti: - Per il pane: 350 g farina zero 280w, 150 g farina tipo integrale 280w, 410 ml acqua, 150 g lievito madre +2 g lievito birra, 15 g sale - Farcitura: un pezzo di salsiccia, due fettine di brie e due cucchiai di peperonata Procedimento: - Unire le farine, aggiungerci 200 ml di acqua, mescolare E fare riposare in frigo un'ora - Tagliare lievito madre a fette, mettere a bagno in un contenitore con acqua calda e un cucchiaino di zucchero per 20 minuti e in seguito, trasferire in planetaria e lavorare con la foglia aggiungendo i 210 ml di acqua rimanenti - prendere fuori il nostro impasto dal frigo e cominciare a lavorare aggiungendoci i 2 g di lievito di birra, dopo due minuti il sale e la crema di lievito un goccio alla volta - ottenuto un composto uniforme portare sul piano e fare riposare mezz'ora; dividere l'impasto in due pagnotte, formare e mettere a lievitare; mezz'ora temperatura ambiente e 12 ore in frigo - Passato il tempo incidere e cuocere in forno o nella pentola per 20’ a 240°, 20’ a 200° e 10’ trasferendo il pane sulla griglia del forno a 180° - Rosolare la salsiccia e quando sarà cotta comporre il panino - Due fette di pane precedentemente tostato, un paio di cucchiai di peperonata (trovi la ricetta in qualche video precedente), la salsiccia, il brie, chiudere e far fondere il tutto Have a great lunch 🍬#pane #panino #peperoni #salsiccia #formaggio

Sicuramente meno pratiche e comode di una antiaderente, ma per quanto mi riguarda, risultati difficilmente comparabili🫠🤤 #padella #calamaro #grigliata #olio #bbq