Davide Zambelli

#ad MACARON GUSTO LOACKER ❤️‍🔥, per onorare la bontà Loacker ma soprattutto per festeggiare i loro 100 anni di storia, che da piccola pasticceria bolzanina si sono trasformati nel colosso che ha reso i wafer famosi in tutto il mondo. Ma seppur l’azienda abbia subito questo grosso cambiamento ogni anno si è impegnata ad avere una scelta ribelle per i suoi prodotti: la stessa qualità di sempre. INGREDIENTI: Per i macaron: 45 g albume 120 g farina di nocciole (o nocciole che frullerete molto bene nel mixer) 5 g di cacao amaro 125 g zucchero a velo 45 g albume 33 ml acqua 125 g zucchero Per la crema: 125 g burro 125 g nocciole 8 g cacao 1 pizzico sale 50 g zucchero 50 g albumi 20 g acqua 100 g Loacker Napolitaner In una ciotola capiente miscelate la farina di nocciole (che dovrà essere sottilissima, altrimenti frullatela in un mixer con lo zucchero a velo) con lo zucchero a velo e il cacao aiutandovi con una frusta per amalgamare al meglio. Unite poi i primi 45 g di albumi e miscelate molto bene con una spatola e otterrete una pastella piuttosto densa. In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero semolato e portate sul fuoco. Il composto dovrà arrivare alla temperatura di 118 gradi e non appena comincia a bollire nella ciotola della planetaria oppure in una classica ciotola (meglio se di vetro o acciaio) se utilizzate lo sbattitore cominciate a montare gli albumi. lo sciroppo non ci impiegherà troppo tempo ad arrivare a 118 gradi se la potenza del fornello è nella media e non appena ci arrivate versatelo subito (non troppo lentamente ma nemmeno troppo velocemente) negli albumi che stanno montando. Continuate a montare e quando la massa risulterà fredda (la dovete proprio toccare) sarà pronta. Amalgamate in 3 step la meringa alla pastella di nocciole, albume e zucchero a velo. Il primo step fatelo velocemente mentre con più delicatezza anche se poi con la tecnica del macaronage (guarda il video) dovrete smontare un pò la massa per raggiungere la perfetta consistenza per fare i macarons. Versate il composto in una sac a poche e formate i macarons in due placche alle quali avrete steso perfettamente la carta forno ma se li avete potreste utilizzare i tappetini appositi. Lasciate riposare per il tempo necessario affinché si formi la famosa pellicina e poi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 150 gradi nella parte centrale del forno per circa 18 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente (ci vorrà circa un'oretta), poi staccateli dalla carta forno e ora sono pronti per essere farciti. Per la crema frullate le nocciole per un minuto ad alta velocità fino ad ottenere una pasta densa. Montate il burro assieme a questa pasta ottenuta e a un pizzico di sale. Incorporate poi il cacao e i Loacker sbriciolati. Completate con la meringa per alleggerire il composto (preparata sempre con gli albumi e uno sciroppo di zucchero e acqua a 118 gradi) Assemblate i macaron, riponeteli in frigo e gustateli dopo una mezz’oretta :) @Loacker #LoackerItalia #RibellimaBuoni #adv

PESTO DEL BOSCO, e non scherzo se vi dico che ad oggi è uno dei miei condimenti preferiti. Economico, profumato e insolito. Vi assicuro che pure i più scettici lo ameranno. Fatemi sap al più pesto 💚 Per un vasetto: • 80 g di aghi di larice (o gemme di abete o entrambi) • 50 g di grana grattugiato • 50 g di mandorle • 40 ml di olio extravergine • 40 ml di acqua • Sale Ah raga non c'entra con questa ricetta (o meglio non c'entra troppo) ma vi ricordo che questo sabato, 17 maggio, saró a Torino al salone del libro a presentare il mio. Spero con tutto il cuore che ci siate perché sapete quanto io ami gli incontri dal vivo. Ore 13:00 il primo intervento e ore 16:00 il secondo. Ci divertiremo eccome, io lo so ❤️ #pesto #cena #pranzo #pasta #italy #cucinare #risotto #bosco #montagna #primavera

ARANCE RIPIENE, proprio quello che ci vuole ora che è iniziato il caldo e ci sono le ultime arance della season 🌞. Preparatele così, spremendole per preparare una crema deliziosa e rinfrescante, che profuma di agrumi. Per 4 persone: 2 arance, meglio non trattate se si usa la scorza 30 g zucchero 200 ml panna 1/2 bacca di vaniglia 1 cucchiaino di rum 80 ml succo arancia 1 cucchiaio succo limone Scorza arancia Sale Per il crumble alle mandorle e timo (facoltativo ma ci sta alla grande) 120 g di farina 60 g di zucchero 80 g di burro freddo a cubetti Sale 100 g di mandorle, tritate grossolanamente Qualche rametto di timo Stregate bene il burro con lo zucchero, il sale e la farina, fino ad ottenere delle grosse briciole. Unite le mandorle e delle foglioline di timo. Disponete il crumble in un'ampia teglia con carta forno e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 190 gradi per 10-15 minuti. Attendete che si raffreddi prima di separarlo. Mi raccomando: non deve scurirsi troppo. Cioccolato bianco per guarnire #arance #primavera #arancia #orange #crema #dessert #dolci #fattoincasa #cucinare