Cooker Girl

#ad PROVA MENU' di Natale- ep. 2 - Polletto cotto in pasta di Sale, laccato alla senape al miele MAILLE ® e millefoglie. Continua la serie sul menù di Natale: questa volta un’idea per un secondo incredibilmente scenografico. So che può intimorire, ma in realtà la cottura in pasta di sale è una tecnica molto semplice che permette di trattenere tutti i succhi e profumi del pollo. Una volta cotto a puntino, lo lacchiamo con la senape al miele MAILLE ® : un prodotto eccezionale, emblema del savoir-faire francese, completo e bilanciato, perfetto in purezza, estremamente versatile come condimento, capace di svolgere qualsiasi piatto. Ovviamente la laccatura può avvenire anche in forno, ma volevo dare una nota appena appena affumicata al piatto. La pasta di sale può essere fatta il giorno prima, idem per i contorni. Portate il polletto in crosta a tavola svelatene l’interno e poi tornate in cucina per la laccatura (basterà qualche minuto in forno): lascerete tutti a bocca aperta. La ricetta passo passo è su www.cookergirl.com ❤️‍🔥 #adv #maillelovers #italiansdoaetbetter #natale #xmas #christmasdinner #menudinatale

Qual è il pezzo mancante del tuo natale? Quest’opera nasce da una chiacchierata con @greggoya parlando di come avremmo trascorso il Natale. Il 25 dicembre porta con sé un carico emotivo intenso, travolgente. È un ponte tra il passato e il presente, che ci pone davanti al confronto con gli anni precedenti. Ci fa notare in modo più rumoroso le assenze, le sedie vuote alla tavola del cenone. Una festa vive delle sue presenze, ma è nei vuoti che si sentono i pezzi dei nostri natali che non ci sono più.

Lasagne per Nonna Tere ❤️ oggi ricordo io, anche per lei, quanto ha fatto per me, quanto è stata al mio fianco, con una pazienza e delicatezza invidiabile. E sento di dover fare lo stesso, almeno provare a restituire una parte di quell’amore infinito che lei ha da sempre dato a me. Se siete curiosi di provare questa ricetta, la trovate passo passo su www.cookergirl.com #lasagna #pastsa #nonna

LIEVITATI, IN PRINCIPIO ERA IL CAOS ❤️ la mia nuova GUIDA DIGITALE sui lievitati è finalmente DISPONIBILE sul sito www.cookergirl.com Un manuale che vi accompagnerà passo passo nel mondo degli impasti, con spiegazioni semplici, dirette, ma mai superficiali. Troverete tutte le conoscenze tecniche fondamentali necessarie, sfateremo miti e risponderemo alle domande più frequenti, inequivocabilmente. Immagini, illustrazioni e VIDEO per chiarire ogni dubbio. Perché alcune cose vanno semplicemente viste. Una guida PRATICA, efficiente per chi si approccia per la prima volta o per chi vuole perfezionare il metodo. In questa guida ho raccolto per voi tutto quello che ho imparato in questi anni di pratica e studio, portandolo all’essenziale, con un linguaggio confidenziale, onesto e mirato: sarà come bere un caffè insieme mentre aspettiamo l’ultima lievitazione dei Rolls al Cioccolato. Ho il cuore che scoppia dall’emozione🥹 NON VEDO L’ORA CHE LA SCOPRIATE❤️ disponibile su www.cookergirl.com #lievitatiinprincipioerailcaos #lievitati #dough #cookergirl

ep. 1 - WELLINGTON DI TROTA 🎄🐟 Una delle ricette più scenografiche e buone che abbia mai preparato - non senza qualche intoppo 😅 ma oltretutto è proprio questo il senso di questa serie che vi porterò per tutto il mese di dicembre: test per quelli che, spero, possano essere piatti di ispirazione per il vostro Natale. Non è certamente una ricetta semplice, ma se non si osa a Natale, quando farlo? La ricetta passo passo - con gli accorgimenti per evitare i miei errori - ve la condivido in newsletter (troppo lunga per scriverla qui!). Trovate il link in bio per riceverla (è gratuita!) Avete già deciso cosa cucinare a Natale? #xmas #christmas #natale #provamenu #menudinatale

Pasta al forno con le polpettine 🤍 Una ricetta per la domenica, da mettere a centro tavola e da calcolare il bis per almeno la metà dei commensali! Ogni famiglia ha la propria versione e ricetta per la pasta al forno, qui la mia, sperando possa essere di spunto! Ingredienti: Per le polpette (ricetta nonna MT) 400g macinato di carne 400g salsiccia 1 uovo 3 fette di pane ammollate nel latte e ben strizzate Prezzemolo 4 cucchiai parmigiano Sale pepe noce moscata Olio di semi per friggere Per il sugo: 1 cipolla piccola 1 carota 1 costa di sedano 40g Lardo tritato (opzionale) Olio evo Per la besciamella 40g burro 40g farina 500 ml latte 500g pasta di gragnano (io conchigliette) 300g mix di provola e mozzarella Parmigiano Cuocere la pasta metà del tempo di cottura rispetto a quanto riportato sulla confezione Cuocere a 170 gradi ventilato per 15-20 minuti o fino a perfetta gratinatura #pasta #pastapasta #pastaalforno #bakedpasta #meatballs #polpette #polpettine

Che siate stati ai fornelli oppure a tavola ad apprezzare, buone feste e date un bacio in più a chi vi ha preparato qualcosa di buono, grande o piccolo che sia. Che si celebri o meno il Natale, è sempre bello avere un momento per mostrare l’affetto a chi amiamo, che sia la nostra famiglia, amici o la nostra persona. Famiglia e casa non sono necessariamente chi ha con noi un legame di sague o un posto specifico, ma chi ci fa sentire al sicuro. Buone feste❤️

#ad PANDORO FATTO IN CASA Ormai le feste sono alle porte e non potevo di certo lasciarvi senza la ricetta del Pandoro, una versione con lievito di birra e quindi fattibile a tutti. La amate ormai da anni, finalmente ho creato per voi un video passo passo ! Il pandoro può intimorire, ma ci sono alcune accortezze che si rivelano essere determinanti: prima tra queste la farina. Per ogni mio grande lievitato (pandoro, panettone, colomba) utilizzo PETRA 6384: una farina forte, tecnica che contiene grani teneri naturalmente ricchi di glutine, ideale per lavorazioni complesse in cui si effettuano più impasti successivi e lunghe lievitazioni e in cui si aggiungono elevate quantità di grassi. Insieme a Farina Petra abbiamo deciso di farvi un piccolo regalo per aiutarvi a rifare a casa il Pandoro. Se utilizzare il codice COOKER3 avrete uno sconto del 10% sulla farina 6384 (valido per qualsiasi formato) e anche la spedizione gratuita! La ricetta passo passo, spiegata nei minimi dettagli, è sul mio blog www.cookergirl.com (troppo lunga per riportarvela qui sotto, sul blog la trovate pinnata!) #adv #farinapetra #dilloconpetra #dovelafarinadiventaarte #pandoro

TORTA DI PANE RAFFERMO E 🍫🍫🍫 un'idea golosissima per recuperare il pane vecchio, i fondi di biscotto e la frutta secca... insomma tutti gli avanzi che spesso abbiamo nei meandri della dispensa! Ps. Per le feste potete utilizzare questa ricetta anche per il riciclo del pandoro e panettone avanzato. INGREDIENTI Per la torta 400 g latte 200 g panna fresca 3 uova 70 g zucchero 400 g pane raffermo (o panettone o pandoro) 100g cioccolato a scaglie 50 g biscotti misti 50 g mix di frutta secca (noci, nocciole, mandorle) Scorcia di 1 arancia Per la crema inglese 150 g latte 150 g panna 70 g tuorli 40 g zucchero 1 baccello di vaniglia Cuoce a 160 gradi per 35 min. Forno statico #cioccolato #chocolate #torta #nowaste #recupero

BUNET - Piemonte mio 🤍 Uno dei dolci a cui davvero non so dire “no”, motivo per cui non lo faccio spesso perché davvero perdo ogni capacità di contenermi Tre cose amiamo follemente io e Nonna Tere: il bunet, gli amaretti e Massimo Ranieri Vi lascio qui le dosi, la ricetta passo passo è come sempre su www.cookergirl.com 🍫 Per il caramello * 150 g zucchero * 50 g acqua Per l'impasto del bunèt * 500 g latte intero fresco * 150 g zucchero * 200 g amaretti secchi * 35 g cacao amaro, setacciato * 4 uova intere + 1 tuorlo * pizzico di sale Cuoce a 150 gradi forno statico a bagno maria per 1h circa (il centro deve rimanere traballante) #bunet #bunèt #piemonte

CROSTATA DI MELE - un classico intramontabile 🍏🥧 Questa versione si ispira chiaramente a quella di Nonna Papera, extra farcita, con una quantità -criminale- di mele. 
Il ripieno è profumatissimo, il mio segreto è quello di concentrare i succhi delle mele per poi aggiungerli nuovamente alla farcia, così che il ripieno non bagni e ammosci la frolla, ma mantenga tutti gli aromi. Per voi qual è la torta di mele perfetta? PER LA FROLLA: * 50 g farina integrale * 300 g farina 00 * 170 g burro freddissimo, tagliato a pezzettoni * 2 tuorli * 4 cucchiai di acqua freddissima (dose indicativa) * 1 pizzico di sale * 50 g zucchero semolato
 PER IL RIPIENO: * 1 kg di mele * 1 limone piccolo, il succo e la scorza * 60 g zucchero di canna integrale * 60g zucchero bianco * aromi: pasta di vaniglia (o i semini di una bacca), cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano e anice stellato * Pizzico di sale * 25 g farina 00 * PER SPENNELLARE: * 1 tuorlo + 1 cucchiaio latte * q.b. zucchero di canna per guarnire Cuoce a 160 gradi forno ventilato per 45-50 min. con i primi 12 min. nella parte piu bassa del forno.

#ad CRESPELLE GRATINATE CON RADICCHIO E SALSICCIA 🤤🎄 Un piatto ricco e scaldacuore, perfetto da portare a tavola per il pranzo di Natale, senza dover utilizzare mille pentole e padelle diverse. Grazie alla linea Torre di BALLARINI con manico rimovibile, preparare le crespelle e poi gratinarle in forno diventa semplice e comodissimo. Con la linea Torre possiamo cucinare le crespelle e poi, una volta staccato il manico, proseguire con la gratinatura finale direttamente in forno senza usare altre teglie. Tutta la linea è impilabile, quindi super comoda, soprattutto se non avete molto spazio in cucina! Avendone preparate in abbondanza però, la conservazione è fondamentale (potete farle in anticipo!) e, grazie alla linea Fresh & Save di @ZWILLING Italia , le preparazioni, gli avanzi e gli esuberi di tutto quello che cucino vengono conservati al meglio. I contenitori Fresh & Save mi permettono di conservare sottovuoto ingredienti e piatti pronti in frigo o in freezer fino a 5 volte più a lungo rispetto ai sistemi di conservazione convenzionali, senza che perdano di gusto e profumo. La linea Cube è invece perfetta per tenere la mia dispensa ordinata, senza umidità o parassiti, ma sempre fornita. Vi lascio le dosi per provare queste crespelle super golose, la ricetta passo passo è sul blog www.cookergirl.com. ❤️‍🔥 INGREDIENTI Per le crespelle 200 g farina 400 ml latte 2 Uova Per il ripieno 700 g salsiccia 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla 2 teste di radicchio (1 trevigiano e 1 tondo o lungo) Per la besciamella 60 g farina 60 g burro 700 g latte Sale Noce moscata 250g toma stracchinata per farcire Parmigiano Burro #adv #FreshandSave #ballarini #lineatorre #zerowaste #provamenudinatale #crespelle #natale #menudinatale

#ad FOCACCIA CON CIPOLLE CARAMELLATE, GORGONZOLA DOLCE @igorgorgonzola E SALVIA 🤤 Un grande classico, la focaccia: l’antipasto che non può mai mancare sulla mia tavola di Natale, questa volta con un abbinamento di sapori che sono sicura conquisterà tutti i vostri ospiti. La cipolla caramellata incontra la dolcezza del Gorgonzola Dolce IGOR GORGONZOLA , per un tripudio di sapori deciso e super avvolgente. Vi lascio qui le dosi per provarla Per una teglia 25x35 INGREDIENTI: 400 g farina tipo 1 290 g acqua Da 3 a 6 g lievito di birra fresco, a seconda di quanto vogliamo farla lievitare 20 g olio evo 10 g sale Il procedimento è quello della mia amata F**king Focaccia! 5 cipolle rosse 2 cucchiaini di zucchero di canna 1 cucchiaio di aceto di vino rosso Gorgonzola Dolce IGOR Qualche foglia di salvia #adv #igor #igorgorgonzola #gorgonzola #focaccia #sourdough

FOCACCIA FARCITA con ZUCCA, CAVOLO NERO, PROVOLA e CASTAGNE🌰🥬🧀 Questa è - a mani basse - una delle focacce più buone che abbia mai fatto. Come tutte le cose migliori, nata per caso prendendo ispirazione dai banchi del mercato. La dolcezza della zucca, la provola filante, insieme al tocco amaro del cavolo nero sono un connubio irresistibile🤤 Non potete non provarla, la fate in meno di mezza giornata Vi lascio qui le dosi INGREDIENTI 250g farina media forza tipo 1 150g farina forte tipo 1 8g lievito di birra fresco 290g acqua 10g Sale 10g olio evo Semola o farina di mais x spolverare Mezza Zucca Hokkaido 1 mazzo cavolo nero Provola Scamorza Gorgonzola Castagne al vapore Sale Olio #focaccia #pizza #dough

PACCHERI AL RAGÙ DI POLPO 🍝 Un piatto perfetto per una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti durante le feste. Il polpo, cucinato lentamente nei suoi stessi succhi, regala al sugo una cremosità incredibile, avvolgendo questi mezzipaccheri irresistibili. Ovviamente potete preparare il ragù in anticipo, così che i sapori si intensifichino ancora di più. Qui le dosi, preparatevi a fare un figurone! ❤️‍🔥 Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da 800g circa 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 250ml di Porto Brodo di pesce per la cottura 350g paccheri o mezzi paccheri Per la guarnizione 1 mazzolino di prezzemolo, gambi compresi Scorza di 1 limone Olio al cipollotto Nota: prima di aggiungere e tostare il concentrato, assicurarsi che il fondo del polpo si sia ben asciugato. Tostare il concentrato e sfumare col vino. Cuocere per 2.3 h , a fiamma dolce, aggiungendo brodo se necessari #paccheri #polpo #ragu #capodanno #cenone

#ad GNOCCHI DORATI RIPIENI @igorgorgonzola  Gran Riserva Leonardi e pere 🍐🤤 naturalmente privi di lattosio e glutine Una ricetta che ha tutto il comfort di uno degli abbinamenti più riusciti di sempre - gorgonzola e pere - in una versione ancora più golosa: l’impasto degli gnocchi è sofficissimo (e senza glutine), pronto ad accogliere un cuore cremosissimo e avvolgente. Vi lascio qui le dosi, provateli perché vi faranno innamorare, ne sono certa Ingredienti:  400 g patate a buccia rossa (o vecchie) pesate da cotte 100 g fecola di patate 2 tuorli Gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor Gorgonzola 1 porro 20 g burro o olio per una versione senza lattosio 2 pere Williams 1 pera dalle note più acide Sale 1 cucchiaio Brandy Radicchio, rucola e indivia per guarnire   Nota: Cuocere le patate a 190 gradi forno ventilato per 40 min., avendo cura di posizionarle su uno strato di sale grosso. Schiacciarle da calde. Una volta formati gli gnocchi, fateli bollire in acqua bollente salata fino a che verranno a galla, poi immergeteli subito in acqua e ghiaccio. Asciugateli e infine rosoloateli solo da un lato con un bel filo di olio. #adv #igor #igorgorgonzola #gorgonzola #senzaglutine #glutenfree #senzalattosio #lactosefree #gnocchi

#ad TARTE TATIN DI RADICCHIO - in friggitrice ad aria! 🤤 Una ricetta salva aperitivo dell’ultimo minuto o un’idea veloce veloce per l’antipasto di Natale🎄 Con le feste capitano sempre ospiti last-minute e vi confesso che la friggitrice ad aria è spesso utilissima anche per me. Questa tarte tatin (che fa sempre il suo figurone) è semplicissima grazie ai contenitori in cartoncino CUKI : super resistenti, antiaderenti, adattabili alla maggior parte delle friggitrici ad aria. Facilissimi da usare, lasciano la friggitrice ad aria pulitissima e sono semplicemente super comodi! Vi lascio qui le dosi, fidatevi questa ricetta non può mancare! Ingredienti: 4 radicchi trevigiani 30g burro 1 cucchiaio zucchero 2 cucchiai aceto balsamico 1 rotolo pasta sfoglia Fonduta per servire Cuociamo il radicchio a 150 gradi per 15 minuti. Copriamo con la sfoglia e cuociamo a 180 per altri 15 minuti. #adv #lasvolta #cuki #friggitriceadaria #tartetatin

#ad CANNELLONI VERDI con PORRI, FUNGHI e GORGO 🍄‍🟫🧀 Una ricetta un po’ vintage che sa di giornate a casa col freddo fuori dalla finestra ❄️ Le cocotte e i tegami in ghisa STAUB sono perfetti per ottenere una crosticina da sogno all’esterno e, trattenendo il calore, cuocere l’interno al punto giusto. Una ricetta intramontabile, come STAUB che quest’anno compie 50 anni di storia❤️‍🔥 Questa volta ve li propongo con pasta verde alle bietole in una versione vegetariana🌱 Vi lascio qui le dosi per provarli: INGREDIENTI Per i cannelloni: Bietole pesate da cotte 150g Farina 50g Semola 2 Uova 50g bietole ben strizzate e tritate Per la besciamella: 25g Farina 25g burro 300g Latte Sale Noce moscata Pepe Per la farcia: 5 Porri di cervere 300g Funghi pioppini 200g Gorgonzola 250g Ricotta 1 uovo Sale Pepe Parmigiano #adv #staub50 #STAUB #cannelloni #pasta #pastafresca

PANDORO AL CACAO 🍫
 Lo so, lo so,… il Natale è ormai passato, ma io non potevo non condividere con voi questa prova di Pandoro al cacao! 
Avete fatto, rifatto e strafatto la versione classica, quindi urgeva spaziare anche col cioccolato. In questo video, vedete il primo test che ha portato con sé alcune perplessità: dovevo ribilanciare meglio i grassi, intensificare il sapore di cacao, migliorarne la consistenza. Individuati i miei errori, ho apportato alcune modifiche che finalmente inquadrano la ricetta, ve le lascio qui sotto!
 NOTA: la ricetta di base è sempre quella che trovate sul blog (www.cookergirl.com), di cui manteniamo il medesimo procedimento, con queste uniche piccole modifiche sugli ingredienti: 

-Nel primo impasto: aggiungete 20 g di cacao -Nell’emulsione: al posto del cioccolato bianco, usate 40 g di cioccolato fondente al 70% + 20 g di cioccolato bianco -Nell’ultimo impasto: riducete il burro da 40 a 30 g e aumentate lo zucchero a 120 g Modalità di impastamento, temperature ecc rimangono le medesime! 

Con questo, concludiamo il capitolo dei grandi lievitati Natalizi ✨ #pandoro #pandoroalcacao #pandoroalcioccolato

#ad Cheesecake cioccolato e amarene 🍫🍒 Uno dei dolci che mi ha emozionato più fare e che ha spinto la mia creatività al massimo✨ L’idea nasce da un assaggio: la Tavoletta Tasting Experience Double di @vanini_cioccolato gusto cheesecake all’amarena Mi ha conquistato la sua stratificazione: cremoso cioccolato bianco sopra e finissimo cioccolato al latte sotto con pepite di amarena e croccanti pezzi di biscotto. Tutti elementi che ho voluto mantenere: il cioccolato al latte diventa una bavarese leggerissima, quello bianco lega una base friabilissima e croccante di frolla, le amarene sono una sorpresa al centro di ogni fetta. Che sia in tavoletta, a forma di fiore o classica, la cheesecake rimane ICONICA e questa è la mia ultima versione ispirata alla Tavolette Tasting Experience Double di Vanini Cioccolato INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm Per la crema inglese 150 g latte 150 g panna 70 g tuorli 40 g zucchero Per completarla 8 g gelatina 100 g cioccolato al latte 100 g cioccolato fondente 80 g mascarpone 600 g panna fresca semimontata Per il biscotto crumble 90 g burro morbido 35 g zucchero a velo, setacciato 80 g farina 00, setacciata 100 g cioccolato bianco 20 g olio semi 45 g Cornflakes Pizzico di fleur de sel Per il biscuit 125 g uova 80 g zucchero 75 g farina 00 15 g cacao amaro in polvere ciliegie sotto spirito e in sciroppo da incastonare #adv #vaninicioccolato #cheesecake