Carlo Gaiano

Pizza milanese tipo Spontini Ingredienti per 2 pizze in teglie da 33 cm di diametro 1 kg farina 650 ml di acqua 20 g sale 20 g lievito 1,3 lt di passata di pomodoro 1,5 kg di fior di latte Come calcolare il pesto dell’impasto per ogni teglia: nel caso della teglia tonda si calcola il raggio x il raggio x 3,14 x 0,7. Se ad esempio avete una teglia del diametro di 36 centimetri (interni) il raggio sarà 18 (cioè la metà del diametro), quindi moltiplicate 18x18x3,14x0,7 ed otterrete un peso di 712g (ora se ne mettete 700 o 730 non è che cambi chissà cosa! Nel caso delle teglie rettangolari o quadrate, il calcolo è più semplice, basta moltiplicate lato x lato e dividere per 2. Quindi se avete una teglia rettangolare di 40 cm sul lato lungo e 30 su lato corto, basterà fare 40x30:2 e quindi in questo caso vi occorreranno circa 600 g di impasto. Nel caso di una teglia quadrata ad esempio 40x40:2 = 800 g e cosi via… Ovviamente in tutti i casi, il peso fa riferimento ad un’altezza media, per cui se la preferite più sottile, magari andrete a mere 30-50g di impasto in meno mentre se la preferite più spessa mettete 500-100 g di impasto in più!