Fernanda Michela Nicotra

Ingredienti per fare i Finocchi al forno alla mediterranea 2 finocchi (grandi) 60 g olive nere (o olive taggiasche) 150 g pomodorini 50 g parmigiano grattugiato 30 g pangrattato q.b. sale q.b. pepe q.b. olio extravergine d’oliva q.b. origano q.b. rosmarino #ilcaldosaporedelsud

Questa pasta col tonno spacca, credetemi!! E poi la preparate in un attimo, il che dopo lo stress di questi giorni, non guests! . Ingredienti per fare la Pasta tonno e zucchine in bianco 1 zucchina (grande) 1 cipolla (bianca, piccola) 30 g olive taggiasche 5 capperi sotto sale 200 g tonno sott’olio (Sgocciolato o al naturale ) 20 g pinoli (o mandorle pelate) 300 g pasta q.b. olio extravergine d’oliva q.b. pepe rosa (in grani o una spolverata di pepe nero) q.b. scorza di limone q.b. prezzemolo . Per preparare questa ricetta vi consiglio di utilizzare una zucchina fresca e soda, quanto al tonno andrà bene sia quello al naturale che quello sott’olio. Se usate tonno al naturale, aggiungete alla fine un ancora po’ di olio a crudo. Come si fa la Pasta tonno e zucchine in bianco Sciacquate la zucchina, privatela delle estremità e tagliatela a cubetti molto piccoli, quindi pelate e tritate la cipolla. Lasciate appassire la cipolla in un abbondante giro d’olio, unite le olive e i capperi e lasciate andare qualche minuto, quindi aggiungete le zucchine e lasciate dorare. A fuoco spento e cotte le zucchine aggiungete il tonno sgocciolato, la scorza di limone, il pepe rosa in grani e il prezzemolo tritato. Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela e unitela al condimento, saltate un minuto a fuoco alto, aggiungendo acqua di cottura al bisogno e servite subito. Conservazione e consigli. La pasta con tonno, zucchine e olive e limone va gustata subito, ma se dovesse avanzarvi conservatela in frigo per 24h al massimo e salatatela in padella a fiamma vivace con un po’ d’olio prima di mangiarla, non sarà buona come appena fatta, ma sarà comunque gustosa. #ricette #ilcaldosaporedelsud #pasta

Ingredienti per fare il pane di patate in padella 500 g farina 0 500 g patate (lesse) 150 g acqua 2 cucchiaini zucchero 20 g sale 3.5 g lievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco) q.b. olio extravergine d’oliva q.b. prezzemolo Per cuocere le patate 600 g patate q.b. sale q.b. acqua #ilcaldosaporedelsud

Polpette alla birra. . 500 g carne macinata di manzo (o vitello) 330 cl birra chiara 100 g pane raffermo (di qualche giorno, meglio se rustico) 50 g Grana Padano grattugiato (o parmigiano) 1 ciuffo prezzemolo 2 uova q.b. scorza di limone (biologico) q.b. sale q.b. latte (circa 1 bicchiere) q.b. farina 00 1 spicchio aglio q.b. olio extravergine d’oliva . #ilcaldosaporedelsud

Filetto di maiale all’arancia e miele. Il filetto di maiale all’arancia con burro è miele è un secondo piatto di carne economico e chic, ideale da servire per il pranzo della domenica o anche nei giorni di festa. 1 filetto di maiale (da 700g circa) 70 g burro q.b. farina 00 1 rametto rosmarino 5 foglie alloro 200 ml succo d’arancia (appena spremuto) 35 g miele 70 ml vino bianco q.b. pepe rosa in grani (per guarnire) . Dopo aver acquaistato il filetto di maiale, passatelo nella farina e lasciate che vi aderisca molto bene e da tutti lati. Sciogliete delicatamente il burro in padella, unite il rosmarino e l’alloro, quindi adagiate il filetto e rosolate a fiamma viva, rigirandolo in modo che prenda colore in maniera uniforme. Fate attenzione a non bucare la carne assolutamente. Quando il filetto sarà uniformemente dorato, versate il vino, lasciate evaporare tutta la parte alcolica, prima di aggiungete il miele, il succo d’arancia appena spremuto, e il sale che serve. Cuocete per un minuto, poi spostate la pentola in forno già caldo a 180°, infilzate con la sonda del termometro e continuate la cottura fino a raggiungere la temperatura di 70° al cuore (20-25 minuti circa), irrorando spesso la carne con il suo fondo. Una volta pronto, affettate e servite subito, con il fondo di cottura filtrato, emulsionato con una forchetta e utilizzato come salsa. Guarnite con fettine d’arancia e grani di pepe rosa. Vi consiglio di servire il filetto appena fatto, se avete bisogno di prepararlo in anticipo di qualche ora, scaldate in forno 15 minuti a 100° e affettatelo sempre poco prima di andare in tavola. Conservate il filetto di maiale avanzato in frigo e consumatelo entro 24 ore, dopo averlo scaldato. #ilcaldosaporedelsud #natale #festa #capodanno2025 #vigilia

Filetto di orata al forno al cartoccio: un secondo piatto di pesce facile e veloce che potrete servire in barchette di carta forno monoporzione e potrete preparare anche con altri tipi di pesce… . Potete fare questa ricetta con i filetti o con i pesci interi eviscirati, in quest’ultimo caso prolungate i tempi di cottura in base alle dimensioni dei pesci. 350 g orata fresca, filetti (o altro pesce) 100 g pomodorini q.b. prezzemolo q.b. aglio 50 ml vino bianco 30 g olive taggiasche (o olive sott’olio a piacere) q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale . Io ho acquistato dei filetti di orata già pronti. Se non siete in grado di sfilettare da voi il pesce, chiedete di farlo al vostro pescivendolo di fiducia. In alternativa, potrete utilizzare i filetti di orata surgelati, che si trovano in commercio facilmente. Come si fanno i Filetti di orata al cartoccio Per preparare i filetti di pesce al cartoccio, cominciate dal preparare le barchette di carta forno. Ricavate due fogli di carta forno delle dimensioni di circa 35×35, piegatele ripetutamente come in foto, fino ad ottenere una forma a fisarmonica, legate strette le estremità con lo spago da cucina e aprite a formare le barchette che conterranno il pesce. Preparate il condimento dei vostri filetti di orata al cartoccio: tagliate i pomodorini in due o in quattro parti, a seconda delle dimensioni. Tritate il prezzemolo e raccogliete tutto in una ciotola con le olive, un abbondante giro d’olio e il vino bianco, date una spolverata di sale e se gradite aggiungete un po’ d’aglio, io per comodità lo uso in polvere. Mescolate. Sistemate le barchette in una pirofila, adagiate i filetti all’interno delle barchette, due filetti per ognuna e con la parte interna rivolta in alto. Guarnite con il condimento preparato e richiudete le barchette. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 10 minuti, quindi sfornate, lasciate riposare un minuto e disponete ogni barchetta su un piatto, aprite delicatamente le barchette e servite subito. #ilcaldosaporedelsud #healtyfoodshare

I tortini di patate e broccoli senza besciamella e senza uova, sono degli sformatini deliziosi che portano in tavola un antipasto originale e secondo piatto semplice e gustoso… 500 g patate (cotte bollite) 500 g broccoli q.b. sale q.b. pepe nero 90 g parmigiano grattugiato q.b. olio extravergine d’oliva q.b. pangrattato 200 g fontina (caciotta o provola) 100 g pancetta . Raccogliete le patate in una pentola, coprite d’acqua, aggiungete il sale e cuocete per 35-40 minuti dal bollore o fino a che infilzandole con uno stecchino non risulteranno morbide, non lasciate che scuociano, piuttosto lasciatele un po’ indietro, continueranno a cuocere per inerzia. Scolatele e lasciatele raffreddare delicatamente a temperatura ambiente. Non passatele sotto l’acqua fredda perché si romperebbero. Oppure fate come me, raccoglietele in una ciotola dopo averle lavate, versate mezzo bicchiere d’acqua e coprite con pellicola in modo ermetico. Cuocete al microonde a 750w per 20 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di schiacciarle con uno schiacciapatate ( non serve pelarle, la buccia resterà dentro lo schiaccia patate). Separate le cimette dei broccoli le une dalle altre, eliminate la parte più dura del gambo tirandola via con un coltello, sciacquatele e tuffateli nell’acqua salta bollente. Cuoceteli fino a che non risulteranno morbidissimi, quindi scolateli molto bene, raccoglietele in una ciotola, lasciateli intiepidire e schiacciateli molto bene con una forchetta. Mischiate i broccoli alle patate schiacciate, amalgamate e aggiungete sale, pepe, olio e formaggio grattugiato. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile, se troppo morbido aggiungete un cucchiaio d pangrattato, ma non dovrebbe essere necessario.Ungete i pirottini, cospargeteli di pangrattato e riempiteli per metà con composto, farcite con dei cubetti di formaggio a piacere e della pancetta e ricoprite con altro composto e livellate bene. Cospargete con altro pangrattato e ripassate in forno a 200°C per 15 minuti. Lasciate intiepidire almeno 15 minuti prima di sformare, in modo che i tortini non si disfino. #ilcaldosaporedelsud #ricettefit

La coppa di maiale al forno è un arrosto tipico della tradizione italiana, un secondo piatto della tradizione contadina povera, che si fa infatti con la parte finale del collo del maiale, una parte grassa di solito usata per realizzare i salumi. La cottura del capocollo di maiale è lunga, perché in questo modo si riesce a sciogliere il grasso e a rendere il tessuto connettivo una golosa gelatina saporita, che ammorbidisce il pezzo di carne, rendendolo particolarmente tenero e succulento, senza necessità di misurare la temperatura al cuore con un termometro… . Ingredienti per fare l’arrosto di coppa di maiale al forno Per l’arrosto e il fondo bruno 1.5 kg coppa di maiale (in un unico pezzo- capocollo) 200 ml vino rosso 1 rametto rosmarino 8 foglie alloro q.b. sale q.b. pepe 1 cucchiaio farina 0 (raso) 40 ml acqua 40 g burro Per le patate 70 g burro 1 rametto rosmarino 700 g patate novelle, cotte, bollte q.b. sale . Legate la coppa con lo spago da cucina, eviterete che in cottura si rompa.Quindi incastrate nei fili, sia sotto che sopra i rametti di rosmarino e le foglie d’alloro. Salate, pepate e massaggiate la carne, quindi sistematela in una pirofila, irroratela con il vino e lasciate riposare 1h in frigo, rigirando di tanto in tanto. Inserite in forno e cuocete a 180°C, modalità statica per poco meno di 2h (l’ideale sarebbe poco più di 1h per kg di carne). Durante la cottura rigirate l’arrosto di tanto in tanto, senza mai bucarlo. Trascorso il tempo, prendete il pezzo di carne, avvolgetelo nella carta forno e poi nell’alluminio e lasciatelo riposare al caldo. Intanto filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte qualche minuto, sciogliete la farina con l’acqua senza formare grumi, e unite il liquido ottenuto al fondo messo da parte. Lasciate addensare sul fornello, unite il burro e mescolate velocemente con una frusta, fino ad ottenere un salsa lucida. Adesso preparate il contorno. Vi serviranno delle patate bollite, se non sapete come cuocerle vi basterà immergerle in acqua e bollirle per 30 35 minuti o fino a che infilzandole con uno stecchino non risulteranno morbide. Sciogliete il burro in padella e aggiungete un rametto di rosmarino, dividete le patate a metà, preferibilmente senza eliminare la buccia e adagiatele dal lato tagliato direttamente nel burro, cuocete a fiamma vivace lasciandole dorare per bene. Salate e tenete in caldo. Spacchettate l’arrosto, affettatelo in fette di poco meno di 1cm e sistematele su un piatto da portata , irrorate con il fondo bruno e portate in tavola con le patate appena fatte. Oppure porzionate direttamente nei piatti, aggiungete un po’ di fondo e servite con il contorno di patate . L’arrosto di solito va servito caldo e dopo pochi minuti di riposo, per questo vi sconsiglio di prepararlo in anticipo. Utilizzando la coppa o capocollo, potrete portarvi avanti preparandolo con 2-3h di anticipo e tenendolo in caldo coperto da pellicola, evitate di farlo raffreddare per poi doverlo scaldare nuovamente. Conservate la carne eventualmente avanzata in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico e consumate entro 24, dopo averla scaldata, risulterà comunque meno buona di quella appena fatta. Vi sconsiglio di preparare l’arrosto in anticipo di più di 1h, in ogni caso andrà tenuto in caldo nella pentola e all’interno del forno

Ingredienti per fare i finocchi al forno con pomodorini cipolle e olive 2 finocchi (grandi, freschi e panciuti) 1 cipolla (grande) 15 g capperi 80 g olive taggiasche 250 g pomodorini q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva 1 pizzico origano 200 g pane casereccio q.b. prezzemolo (per la finitura) #ilcaldosaporedelsud

Filetto di maiale agrodolce con salsa alle mele…a modo mio! Farete un figurone spendendo circa 15 euro! . Ingredienti per fare il Filetto di maiale al forno alle mele 1 kg filetto di maiale (intero) 3 mele (medie verdi o quelle che avete) 2 arance (succose) 1 cucchiaio miele q.b. sale 1 rametto rosmarino 6 foglie alloro 60 g burro q.b. farina 00 . Per il filetto di maiale con salsa alle mele, iniziate dal privare il filetto dagli ultimi residui di grasso e dai filamenti, quindi passatelo nella farina, lasciando che vi aderisca per bene. Sciogliete delicatamente in padella il burro in padella insieme al rosmarino, all’alloro, ai grani di pepe rosa (o nero) e alla scorza di limone biologico. Adagiate il filetto in padella e rosolando a fiamma vivace, sigillate la carne, attendendo che si formi una crosticina dorata prima di rigirare il pezzo. Dorato e sigillato il filetto da tutti i lati, eliminate il rametto di rosmarino e le foglie d’alloro, unite il miele, il succo d’arancia (300ml circa che potreste anche diluire con acqua) e il sale e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti, rigirando di tanto in tanto. Mentre il filetto cuoce, pelate e tagliate a tocchetti le mele, quindi distribuitele nella stessa padella dove cuoce la carne. Lasciate insaporire a fiamma vivace, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, spostate adesso il filetto in una pirofila o una padella che possa andare il forno, infilzatelo con la sonda e attendete che la temperatura raggiunga i 70° e la carne sia cotta, ma non secca. Con l’aiuto di un colino prelevate le mele e raccoglietele nel boccale dal frullatore, aggiungete un pizzico di sale se necessario e frullatele per ottenere una salsa. Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte, sarà un ottimo accompagnamento da aggiungere alla salsa alle mele. Distribuite un po’ di salsa alle mele sul fondo di un piatto da portata e adagiatevi il filetto già affettato in fette da 1cm. Irrorate con una parte del fondo di cottura e portate in tavola, dove chi vorrà potrà attingere a un po’ di fondo e a dell’altra salsa. #ilcaldosaporedelsud #ricette #capodanno2025

Ingredienti per fare il Petto di pollo con cipolle e arancia 1 kg petto di pollo 2 arance (succose) 2 cipolle (medie) q.b. sale q.b. pepe 1 rametto rosmarino 2 foglie alloro q.b. olio extravergine d’oliva q.b. farina 00 100 ml vino bianco . Per fare il petto di pollo con cipolla e arancia, cominciate dal pelare, sciacquare e tritare le cipolle. Raccoglietele in una padella capiente, date un buon giro d’olio, salate e lasciate appassire a fuoco dolce. Affettate il petto di pollo e passate le fette nella farina da una parte e dall’altra in modo che aderisca per bene. Spostate le cipolle ormai cotte in un contenitore e nella stessa padella aggiungete ancora un po’ d’olio, scaldatelo e adagiatevi le fettine. Lasciatelo dorare per bene da una parte e poi dall’altra, lasciando che si crei una bella crosticina dorata. Unite le cipolle cotte messe da parte, sfumate con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica versate il succo delle arance diluito con un po’ d’acqua (circa 200ml succo d’arancia con 100ml d’acqua). Aggiungete, se ne avete a disposizione due foglie di alloro e un rametto di rosmarino fresco o un pizzico di secco e lasciate addensare il sughetto aggiustando di sale, una volta pronto non vi restarà che attendere 5 minuti, portare in tavola e servire. #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti per fare i finocchi gratinati con besciamella e salsiccia 2 finocchi (freschi, grandi e panciuti) 800 ml latte 50 g burro 35 g farina 00 100 g parmigiano grattugiato (o grana) q.b. sale q.b. pepe nero q.b. noce moscata 300 g salsiccia #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti per fare la focaccia di patate in padella 500 g patate (bollite) 40 g formaggio (grattugiato tipo grana o parmigiano) 30 g amido di mais (maizena) q.b. pepe nero q.b. prezzemolo 150 g prosciutto cotto 2 uova 200 g mozzarella per pizza (o provola) q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale 1 pizzico pepe #ilcaldosaporedelsud

Antipasti coreografici e zero stress? Eccone uno che fa al caso nostro! Lo so, vi sembra ancora un po’ presto, ma manca poco più di un mese e noi dobbiamo essere preparati!! 🙃🙃 Ingredienti: 2 fette pane per tramezzini 100 g robiola 4 fette mortadella 100 g granella di pistacchi q.b. rucola #ilcaldosaporedelsud #natale #feste#ricettefit

Ingredienti per fare il rotolo di patate farcito con prosciutto e formaggio 800 gPatate (a pasta gialla) 2Uova (circa) q.b.Sale q.b.Prezzemolo 1 pizzicoAglio 30 gPangrattato 60 gGrana Padano grattugiato (o parmigiano) 200 gProsciutto 200 gformaggio (a pasta morbida o filata) q.b.Pangrattato (Per la finitura) q.b.Olio extravergine d’oliva #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti per lo stinco 2 stinco di maiale 330 cl birra q.b. sale 2 rametti rosmarino 6 foglie alloro q.b. pepe nero 1 cipolla Ingredienti per il purè 800 g patate q.b. latte (tiepido o caldo) q.b. sale q.b. pepe 35 g burro #ilcaldosaporedelsud

Siciliane fritte ❤️ . Ingredienti per fare le siciliane fritte catanesi Per l’impasto base 500 gsemola rimacinata di grano duro 500 gfarina 0 3.5 glievito di birra secco (0 12g fesco) 680 glatte (tiepido o acqua o un mix) 100 gstrutto 50 gzucchero Farcitura secondo la ricetta originale 500 gtoma (siciliana o formaggio a pasta morbida) filettiacciuga q.b.Olive nere (siciliane) q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.Cipollotto fresco Farcitura che trovate nei bar 500 gmozzarella per pizza (o pasta filata) 350 gProsciutto cotto (buona qualità) q.b.olive nere infornate (facoltative) #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti per fare le treccine con mele e noci 2 rotoli pasta sfoglia 750 mele 30 g zucchero (50 se le mele non sono dolci) 40 g burro q.b. cannella in polvere q.b. scorza di limone (biologico) 2 cucchiai succo di limone 60 g gherigli di noci q.b. uovo (battuto per la finitura) #ilcaldosaporedelsud